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Qualité du lait

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Bactéries lactiques isolées de lait de vaches, de brebis et de chèvres de l’Ouest algérien.

KACEM M., ZADI-KARAM H. et KARAM N-E.

Laboratoire de Biologie des Microorganismes et Biotechnologie, Département de Biotechnologie, Faculté des Sciences,
Université d ’Oran-Sénia, Oran, Algérie

INTRODUCTION

Le lait cru représente une source de nouvelles souches de bactéries lactiques (Karam, 1995 ; Zadi-Karam, 1998 ; Poisson, 2000) pouvant présenter des potentialités fermentaires intéressant les industries alimentaires et pharmaceutiques. Ce travail décrit l’isolement de souches de bactéries lactiques à partir de laits crus, de vaches, chèvres et brebis, collectés dans les régions de l’ouest Algérien.

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