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Bovins à viande | Economie | Qualité des produits | Systèmes d’élevage
Gamme, circuits commerciaux et signes officiels de qualité : sources de flexibilité commerciale des élevages bovins viande.
S. INGRAND (1), I. CHEVALLIER (2), C.H. MOULIN (3), J. CESSIEUX (4), E. CHIA (5)
(1) UMR Métafort, Unité Transformation des Systèmes d’Elevage, 63122 Saint Genès Champanelle
(2) ENITA Clermont-Ferrand, UR Typicité des produits Alimentaires, 63170 Lempdes
(3) UMR Elevage des Ruminants en Régions Chaudes, 2 Place Viala, 34060 Montpellier cedex 1
(4) 13, rue de Moulin, 38160 Saint-Marcellin
(5) UMR Innovation, 2 Place Viala, 34060 Montpellier cedex 1
INTRODUCTION
Dans de précédentes études sur l’élevage bovin viande (Lémery et al., 2005), nous avons défini la flexibilité comme la capacité d’un élevage à s’adapter à un événement imprévu tout en maintenant la ligne directrice du projet de production. La flexibilité des systèmes d’élevage nous apparaît comme une propriété intéressante à caractériser dans le contexte du développement durable. Il s’agit en particulier d’en définir les indicateurs, au même titre que ceux qui permettent de mesurer les performances technico-économiques. Nous avons choisi dans cet article de caractériser la flexibilité relationnelle (dont la source est liée à l’ensemble des relations que l’éleveur tisse et gère avec son environnement, Chia 2004), liée à la commercialisation des animaux : relations avec les acheteurs selon les catégories d’animaux produites et les types de contrats souscrits. Deux études complémentaires ont été menées, la première focalisée sur le point de vue des éleveurs, avec l’analyse des liens entre la gamme et les circuits commerciaux (Ingrand et al., 2006) et la seconde focalisée sur les stratégies d’organisations de producteurs (OP) en terme de commercialisation dans les filières sous signes officiels de qualité (SOQ).
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