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Traçabilité

Alimentation | Qualité des produits | Ruminants (général) | Traçabilité

Traçabilité de l’alimentation des herbivores à partir de la composition de leurs produits et tissus.

S. PRACHE (1), B. MARTIN (1), P. NOZIERE (1), E. ENGEL (2), J.M. BESLE (1), A. FERLAY (1), D. MICOL (1), A. CORNU (1), I. CASSAR-MALEK (1), D. ANDUEZA (1)

(1) Unité de Recherches sur les Herbivores, INRA Clermont-Fd/Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle

(2) Unité de Recherches Qualité des Produits Animaux, INRA Clermont-Fd/Theix, 63122 Saint-genès-Champanelle

RESUME

Les consommateurs sont demandeurs d’informations et de garanties sur les conditions d’élevage des animaux et en particulier sur leur alimentation. Ces préoccupations conduisent les filières animales à prendre des engagements sur les conditions d’élevage et d’alimentation des animaux, engagements spécifiés dans des cahiers des charges. Il apparaît ainsi un besoin d’outils analytiques permettant de garantir le respect de ces engagements et/ou d’aider à les instruire. La nature de l’alimentation influence fortement la composition des tissus et produits animaux. Ceci est dû à des composés spécifiques qui sont soit directement transférés de l’aliment au produit, soit transformés ou produits par les microorganismes du rumen ou le métabolisme animal sous l’effet de l’alimentation. Certains de ces composés peuvent donc, en retour, être utilisés pour tracer l’alimentation. De plus, les différences de composition des tissus et produits provoquent des modifications de leurs propriétés optiques, qui peuvent également être mises à profit. Cet article présente les différentes approches analytiques développées actuellement, les principaux résultats obtenus concernant la discrimination d’alimentations contrastées, ainsi que les questions de latence d’apparition et de persistance de certains traceurs lors d’un changement d’alimentation.

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