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Bovins à viande | Conduite d’élevage | Qualité viande

Influence du niveau alimentaire et de la castration sur la croissance musculaire et les caractéristiques contractiles et métaboliques des fibres musculaires de jeunes bovins

BRANDSTETTER A. (1), PICARD B. (2), JAILLER R. (2), JAILLER R. (2), GEAY Y. (2)

(1) Université d’Agriculture, Département de Production Animale, Vienne (Autriche)

(2) INRA - Laboratoire Croissance et Métabolismes des Herbivores Centre de Clermont-Ferrand/Theix 63122 St-Genès-Champanelle

INTRODUCTION

Le type métabolique et contractile des fibres musculaires joue un rôle fondamental dans la transformation du muscle en viande et le déterminisme des qualités organoleptiques de cette viande, notamment la tendreté. Aussi, une expérimentation a-t-elle été conduite pour préciser chez des jeunes bovins en croissance, l’impact du niveau alimentaire et de la castration sur ces caractéristiques musculaires.

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