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9504. Qualité des produits
Bovins à viande
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Conduite d’élevage
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Qualité viande
Influence du niveau alimentaire et de la castration sur la croissance musculaire et les caractéristiques contractiles et métaboliques des fibres musculaires de jeunes bovins
BRANDSTETTER A. (1), PICARD B. (2), JAILLER R. (2), JAILLER R. (2), GEAY Y. (2)
(1) Université d’Agriculture, Département de Production Animale, Vienne (Autriche)
(2) INRA - Laboratoire Croissance et Métabolismes des Herbivores Centre de Clermont-Ferrand/Theix 63122 St-Genès-Champanelle
INTRODUCTION
Le type métabolique et contractile des fibres musculaires joue un rôle fondamental dans la transformation du muscle en viande et le déterminisme des qualités organoleptiques de cette viande, notamment la tendreté. Aussi, une expérimentation a-t-elle été conduite pour préciser chez des jeunes bovins en croissance, l’impact du niveau alimentaire et de la castration sur ces caractéristiques musculaires.
Bovins à viande
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Conduite d’élevage
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Qualité viande
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3R 1995 - Séance :
9504. Qualité des produits
SERIEYS F., MEFFE N., BERNY F., LOPEZ C., BARATON Y.
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3R 1995 - Séance :
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COULON J.B., D’HOUR P., GAREL J.P., PETIT M.
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3R 1995 - Séance :
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BRUNSCHWIG P., AUGEARD P., WEILL P., CHILLIARD Y.
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3R 1995 - Séance :
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AGABRIEL C., COULON J.B., BRUNSCHWIG G., SIBRA C., NAFIDI C.
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3R 1995 - Séance :
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ROUSSELOT M.C., BROQUA C.B., de ARAUJO C., BORGIDA L.P.
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3R 1995 - Séance :
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ABOU EL KARAM S., BERGE P., CULIOLI J.
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3R 1995 - Séance :
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BASSET O., TRACHTERNA M., DUPONT F., ABOU EL KARAM S., GIMENEZ G., CULIOLI J.
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3R 1995 - Séance :
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LEGRAND I., FERNANDEZ X., MONIN G.
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3R 1995 - Séance :
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DENOYELLE C., RENAND G., FISHER A.
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3R 1995 - Séance :
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BILLON P., REINEMANN D.J., MEIN G.A., RONNINGEN O.
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3R 1995 - Séance :
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BOUCHE R., CHOISIS J.P., PROST J.A., DUBOEUF B.
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3R 1995 - Séance :
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BRUNSCHWIG P., AUGEARD P., SLOAN B., TANAN K.
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3R 1995 - Séance :
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BRUNSCHWIG P., BAREILLE S., DEMERLE P., LECAM O., MATHIEU Y., TANAN K., SLOAN B.
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3R 1995 - Séance :
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GUILLEMOT J.C., JABET S., BONNEFOY J., GAILLARD J.
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3R 1995 - Séance :
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DAMERGI C., GEAY Y., PICARD B., LEPETIT J., JAILLER R., JAILLER R., CANISTRO J.
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3R 1995 - Séance :
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JURIE C., PICARD B., JAILLER R., JAILLER R., GEAY Y.
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3R 1995 - Séance :
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PURROY A., MENDIZABAL J.A., SORET B., ARANA A., MENDIZABAL F.J., EGUINOA P., HORCADA A.
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3R 1995 - Séance :
9504. Qualité des produits
MENDIZABAL J.A., PURROY A., SORET B., ARANA A., MENDIZABAL F.J., HORCADA A., EGUINOA E.
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3R 1995 - Séance :
9504. Qualité des produits
MICOL D., AGABRIEL J., BERGE P., BONY J., LEPETIT J., JURIE C., RENERRE M., TOURAILLE C.
