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Le polymorphisme au locus CSN1S1 chez la chèvre : impact sur la composition de la fraction protéique de la membrane du globule gras

CEBO C. (1), BEAUVALLET C. (1,2), LOPEZ C. (3), HENRY C. (4), CAILLAT H. (5), MARTIN P. (1,2)

(1) Unité génomique et physiologie de la lactation (GPL), INRA, Jouy-en-Josas

(2) Plateau d’instrumentation et de compétences en transcriptomique (PICT), INRA, Jouy-en-Josas

(3) INRA-Agrocampus Rennes, UMR 1253 Science et technologie du lait et de l’oeuf (STLO)

(4) Plateau d’analyse protéomique par SM et séquençage (PAPSS), INRA, Jouy-en-Josas

(5) Station d’amélioration génétique des animaux (SAGA), INRA, Castanet Tolosan

INTRODUCTION

La caséine alpha-s1 (CSN1S1) est l’une des lactoprotéines majeures synthétisées par la glande mammaire. Chez la chèvre, un polymorphisme important a été décrit au locus CSN1S1 (Grosclaude et Martin, 1997) avec l’identification d’au moins seize allèles associés à des taux de synthèse différents de la protéine. Outre cet impact sur la fraction protéique, un effet a également été rapporté sur la fraction lipidique du lait (Chilliard et al., 2006). La matière grasse laitière (MGL) est sécrétée sous la forme de globules gras (GG), constitués d’un noyau de triglycérides entouré d’une membrane complexe dérivant de la cellule épithéliale mammaire et appelée « milk fat globule membrane » ou MFGM. Chez les animaux défectifs en caséine alpha-s1, on observe une accumulation de caséines immatures dans le réticulum endoplasmique (RE) et une perturbation globale du processus sécrétoire (Chanat et al., 1999). Les premières étapes de synthèse de la MGL ayant lieu dans le RE, il est très probable que ce processus est affecté par le dysfonctionnement sécrétoire observé chez les animaux n’exprimant pas la caséine alpha-s1. L’impact du polymorphisme génétique au locus CSN1S1 sur la membrane du GG et sa fraction protéique reste à préciser.

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