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Qualité des produits

Bovins laitiers | Qualité des produits | Qualité lait

Conditions de production et qualité des laits crus de vache produits au Sénégal

MUSABYEMARIYA B. (1), AIGLE M. (2), QUENEE P. (2), DELACROIX-BUCHET A. (2)

(1) Ecole inter états des sciences et médecine vétérinaires (EISMV) de Dakar, Sénégal

(2) INRA de Jouy-en-Josas, unité des bactéries lactiques et pathogènes opportunistes (UBLO)

INTRODUCTION

Au Sénégal, le lait cru de vache est utilisé dans la fabrication de nombreux produits laitiers. La fermentation est tributaire de la microflore indigène. Notre travail décrit les conditions de production des lait crus et dresse un inventaire des populations bactériennes présentes.

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