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Santé - Sécurité des aliments

Qualité des produits | Traçabilité

Apport des techniques moléculaires au contrôle des produits laitiers

LEONE P., CREMONESI P.

CNR, Instituto di biologia e biotecnologia agraria, via Einstein, 26900 LODI, Italia

INTRODUCTION

Le diagnostic moléculaire appliqué à des échantillons issus des produits laitiers et fromagers doit être défini en cohérence avec la technologie de production mise en oeuvre. En effet, celle-ci varie en fonction du produit et les différences se traduisent par des transformations du matériel biologique qui peuvent affecter la quantité et la qualité de l’ADN. Pour utiliser des techniques moléculaires, il faut donc déterminer à la fois les points critiques dans la filière de production, la meilleure technique d’extraction de l’ADN et les marqueurs à utiliser.

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