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Enquête sur les conditions de travail en atelier veaux de boucherie

BRIAND P. (1), MARTINEAU C (2), QUILLIEN J.P. (3)

(1) Chambre d’agriculture de Bretagne, pôle herbivores – rond-point Maurice Le Lannou – 35042 Rennes Cedex

(2) Institut de l’élevage – Monvoisin – BP 85225 – 35652 LE RHEU Cedex

(3) Chambre d’agriculture de Bretagne, pôle herbivores – BP 398 – 56009 Vannes Cedex

RESUME

Dans le cadre du réseau d’élevage de référence veau de boucherie du GIE Lait-Viande de Bretagne, 24 éleveurs de veau de boucherie ont été interrogés sur leur travail au cours de l’année 2009. Le questionnaire portait sur la durée du travail et sa pénibilité. Pour plus de clarté, deux types de tâches ont été distinguées : les tâches quotidiennes qui constituent le travail d’astreinte et les tâches ponctuelles qui ont lieu une à trois fois au cours de l’engraissement d’une bande de veau. Les résultats sont présentés pour un atelier de 200 places, soit la capacité de production moyenne des élevages de veaux constatée en France. Le travail d’astreinte représente 4 à 5 heures par jour et s’effectue 7 jours sur 7. Les tâches ponctuelles représentent en moyenne 45 minutes de travail par jour. C’est parmi ce travail que ressortent les tâches ressenties comme les plus pénibles. Il s’agit de l’enlèvement des cadavres et du nettoyage et de la désinfection du matériel et des bâtiments. Pour près de 80 % des éleveurs enquêtés, le temps nécessaire pour effectuer l’ensemble des tâches d’un atelier de 200 veaux est supérieur ou égal à 35 heures par semaine. Ceci pose clairement le problème de la rentabilité du travail. En effet, dans les conditions actuelles de production, la rémunération du travail dégagée par un atelier d’engraissement de 200 places de veaux est de 9 800 euros par an en moyenne soit un niveau très inférieur au smic actuel.

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