Tous les textes des 3R

Phénotypage

Bovins à viande | Phenotypage

Application d’une analyse en cluster afin de rechercher des déterminants biochimiques du muscle influençant la tendreté de la viande bovine

CHRIKI S. (1, 2), GARDNER G. (3), JURIE C. (1), PICARD B. (1), MICOL D. (1), BRUN J.P. (1), JOURNAUX L. (2) et HOCQUETTE J.F. (1)
(1) INRA, UR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France
(2) UNCEIA, 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex 12, France
(3) Beef CRC, Murdoch University, 1650 Murdoch, WA, Australie

INTRODUCTION

Dans le cadre du programme européen « ProSafeBeef » (www.prosafebeef.eu/), un projet de mise en place d’un modèle prédictif (standardisé et reproductible) des qualités de la viande bovine est en développement. Ce projet rejoint un ensemble de travaux de modélisation initiés dans plusieurs pays (Australie, USA, Norvège) utilisant des bases de données. L’élaboration de ce modèle s’appuie sur la base de données BIF-Beef (Biologie Intégrative et Fonctionnelle de la viande bovine), qui regroupe des données allant de l’animal, à la carcasse, au muscle et à la viande issues de plusieurs programmes de recherches (Chriki et al., 2011). A partir de cette base volumineuse tant par le nombre que par la nature des données, des jeux spécifiques de données peuvent être extraits, analysés et interprétés afin de répondre à une question donnée. Dans cette étude, l’objectif était d’expliquer les variations de la tendreté de la viande à partir de plusieurs caractéristiques biochimiques du muscle bovin. Pour cela, les données représentant les notes de tendreté attribuées par des jurys de dégustation entraînés ont été extraites de la base. Ces données ont été analysées par une approche statistique en « cluster » afin de répartir les données en trois groupes de tendreté (faible, intermédiaire, élevée) et de rechercher les caractéristiques biochimiques musculaires les plus explicatives de cette répartition.

Bovins à viande | Phenotypage

rechercher dans les textes des 3R

Tous les textes des 3R

Rechercher un texte

Par auteur Par thème/filière