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Alimentation | Bovins laitiers | Qualité des produits

Effet de combinaisons d’aliments riches en acides gras oméga 3 sur le profil en acides gras du lait et les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d’un fromage de type pâte pressée cuite

HURTAUD C. (1), BUCHIN S. (2), BERODIER F. (3), DUBOZ G. (2), BEUVIER E. (2)

(1) INRA-Agrocampus Ouest UMR 1348 PEGASE, 35590 Saint-Gilles, France

(2) INRA UR342 Technologie et Analyses Laitières, F-39801 Poligny, France

(3) CTFC, 9 avenue Wladimir Gagneur, 39800 Poligny, France

INTRODUCTION

Des aliments riches en acides gras (AG) polyinsaturés sont
apportés dans l’alimentation des vaches laitières pour
modifier le profil en AG des laits et augmenter en particulier
sa teneur en C18:3 n-3 et en CLA c9t11 (acide ruménique).
La nature et la composition de ces aliments sont variées
(graines oléagineuses de différentes natures, extrait de
luzerne ou luzerne déshydratée…). Ces différents aliments
peuvent être apportés seuls ou en association dans un
régime de vache laitière. Les différences de composition en
AG pourraient modifier les propriétés sensorielles des laits
et produits laitiers dérivés. Le but de cet essai était donc de
tester, à même apport de matières grasses, l’association de
différentes sources d’AG (graine de lin ou de colza extrudée
et extrait protéique de luzerne) sur les propriétés
sensorielles d’un fromage de type pâte pressée cuite.

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