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Bovins à viande | Qualité des produits

Ateliers collectifs de transformation : quel intérêt pour les éleveurs de bovins en circuits courts ?

COUZY C. (1), MONDY B. (2), VALORGE F. (3)

(1) Institut de l’Elevage, Agrapole, 23 rue Baldassini, 69364 Lyon Cedex 07
(2) ENFA, BP 22687, 31326 Castanet-Tolosan, France
(3) FNCUMA, 43 rue Sedaine, 75011 Paris, France

INTRODUCTION

Les agriculteurs qui souhaitent transformer leur viande pour
faire de la vente en circuits courts, ont trois options possibles :
installer leur propre atelier, s’en remettre à un prestataire de
service ou encore participer (voire créer) un atelier collectif.
Mais que sont précisément les ateliers de transformation
collectifs (ATC) ? Et dans quelle mesure sont-ils une solution
pour les éleveurs de bovins pour qui la découpe bouchère est
souvent importante ?

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