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Ovins à viande | Qualité des produits

Caractéristiques de la viande d’agneaux de race Noire De Thibar en bergerie : Influence de la durée de la période de Finition et du taux d’incorporation de féverole

BOUKHRIS H. (1), DAMERGI C. (1), NAJAR T. (2), BEN ROMDHANE A. (2)

(1) INAT, laboratoire d’analyse de la qualité des aliments, 43, Avenue Charles Nicole 1082 Tunis, Tunisie
(2) INAT, Département des ressources Animales, Halieutiques et des Technologies Alimentaires

INTRODUCTION

La féverole (Vicia faba) est une légumineuse disponible dans
la région méditerranéenne et ne coûte pas chère en dépit de
sa valeur nutritive relativement élevée contrairement aux
coûts élevés du soja et de maïs. L’utilisation de régimes à
base de fèverole pour l’engraissement d’agneaux a donné
des performances zootechniques et des caractéristiques de
viande semblables aux régimes traditionnels basés sur le
tourteau de soja (Caballero et al, 1992 ; Lanza et al, 1999).
L’objectif de cet essai a été d’évaluer les effets de la
substitution partielle du tourteau de soja par de la fèverole et
de la durée de la période de finition sur la qualité de la viande
d’agneaux de race Noire de Thibar

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