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0403. Qualité des produits
Autre filière/espèce
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Qualité des produits
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Qualité lait
Pouvoir acidifiant et activité protéolytique des souches de Lactococcus lactis isolées de lait de chamelles de Timimoun (Sud Algérie)
H. ZADI-KARAM, O. HASSAINE, N-E. KARAM
Laboratoire de Biologie des Microorganismes et Biotechnologie, Université d’Oran-Sénia, Oran, Algérie
INTRODUCTION
Les bactéries lactiques jouent un rôle primordial dans la production de nombreux fromages et de laits fermentés. Elles interviennent par la production d’acide lactique et elles participent à la production de composés d’arômes ou de leurs précurseurs (Desmazeaud, 1983). Il apparaît donc naturel de sélectionner les bactéries lactiques sur leurs aptitudes à produire de l’acide lactique et à dégrader les protéines, ce qui est l’une des caractéristiques intervenant lors de l’affinage des fromages (Grippon et al., 1977). Dans cette optique nous avons examiné les capacités d’acidification et de protéolyse de différentes souches de Lactococcus lactis isolées de lait de chamelle.
Autre filière/espèce
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Qualité des produits
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Qualité lait
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J. BOULEY, B. MEUNIER, J. CULIOLI, B. PICARD
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J.F. HOCQUETTE, I. BARNOLA, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, D. BAUCHART, B. PICARD, G. RENAND
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, H. TORMO, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
V. HEUCHEL, L. CATALON, P. PARGUEL
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
B. BONETTI, J. GREGORIS, P. LE MENS, P. PARGUEL
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
G. TORNAMBÉ, A. LUCAS, I. VERDIER-METZ, S. HULIN, C. AGABRIEL, B. MARTIN
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
P. PARGUEL, F. ARNAUD, D. RENARD, G. RISOUD
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
B. HOUSSIN, F. CHENAIS, A. HARDY
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3R 2004 - Séance :
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S. COUVREUR, C. HURTAUD, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
F. DEHARENG, J.A. FERNANDEZ PIERNA, T. JADOUL
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
K. RAYNAL-LJUTOVAC, P. BARRUCAND, J. BRUNET
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J. KUCHTIK, H. SEDLACKOVA
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, H. TORMO, Y. LEFRILEUX
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
P. LE MENS, Y. LEFRILEUX, JP. SAUVAGE
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
M. KACEM, H. ZADI-KARAM, F. DALACHE, N.E. KARAM
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
M.T. SRAÏRI, I. HASNI ALAOUI, A. HAMAMA, B. FAYE
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J. BONY, V. CONTAMIN, J. METAIS, S. NABENEZA, E. TILLARD, J.B. COULON, X. JUANES
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
A. HAUWUY, A. MARTINOD, J.F. CHAMBA
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J. TOZSER, G. HOLLO, I. HOLLOI, J. SEREGI, I. REPA, F. MOLA
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J.A. MENDIZABAL, N. BLANCO ROA, J. HUBA, L. HETÉNYI, D. PESKOVICOVÁ, A. PURROY
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
J.A. MENDIZABAL, A. LEGARRA, A. PURROY
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
C. JURIE, B. PICARD, S. GIGLI, P. ALBERTI, C. SAÑUDO, H. LEVEZIEL, J. WILLIAMS,
J.F. HOCQUETTE
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
B. PICARD, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, C. BARBOIRON, A. DELAVAUD, L. GIRAUDEAU, H. JACOB
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
P. PIERRET, A. EL-OMARI, R. DUMONT
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
I. CASSAR-MALEK, C. JURIE, C. BERNARD, I. BARNOLA, G. GENTES, N. GUIVIER, D.DOZIAS, D. MICOL, J.F. HOCQUETTE
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3R 2004 - Séance :
0403. Qualité des produits
G. RIPOLL, I. CASASÚS, M. BLANCO, J.L.G. CHAPULLÉ, J. SANTAMARÍA, P. ALBERTÍ