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Effet de l’inclusion d’antioxydants pendant la période de finalisation des taurillons sur la stabilité de la couleur du muscle, la texture instrumentale et la couleur de la graisse sous-cutanée.

G. RIPOLL (1), I. CASASÚS (1), M. BLANCO (1), J.L.G. CHAPULLÉ (2), J. SANTAMARÍA (3), P. ALBERTÍ (1)

(1) Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, Gobierno de Aragón. BP 727,50080 Zaragoza, Espagne.

(2) Sociedad Cooperativa Limitada Agropcuaria del Sobrarbe. 22330 Aínsa, Espagne.

(3) DSM Nutritional Products. C/ Honduras, par. 26 Políg. El Descubrimiento. 28806 Alcalá de Henares, Espagne

INTRODUCTION

L’utilisation de différents types d’antioxydants pendant l’engraissement des taurillons peut aider à maintenir la couleur de la viande stable dans le temps. Ce facteur est déterminant au moment de l’achat par les consommateurs, tandis que l’allongement de la vie utile du produit est important pour sa vente au détail sous la forme de filets. L’objectif de ce travail était donc d’évaluer l’effet d’une finalisation des taurillons avec une ration riche en antioxydants sur la stabilité de la couleur du muscle, la texture instrumentale et la couleur de la graisse souscutanée.

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