• Plan | Infos légales-Crédits | Espace privé
  • La place de la viande dans le modèle alimentaire français : bilan et perspectives.

    J. RAUDE

    EHESS, Centre d’études transdisciplinaires, 22 rue d’Athènes, 75009 Paris

    RESUME

    La filière viande a été confrontée à partir du milieu des années 90 à une succession d’alertes sanitaires qui a connu sans aucun doute son paroxysme dans la seconde crise de l’ESB survenue en octobre 2000. L’objectif de cette étude est de caractériser les perceptions et le comportement des consommateurs à l’égard de la viande dans le contexte de post-crises. Les données présentées dans cet article sont issues de deux grandes enquêtes réalisées par le CRÉDOC en 1999 et 2003 auprès d’échantillons représentatifs de la population française (méthode des quotas). Leur analyse tend à démontrer (1) une surestimation de la consommation réelle de viande, (2) des différences socio-démographiques très significatives dans la consommation des différents produits et (3) une perception des risques liés aux produits carnés qui reste très élevée. Ces enquêtes montrent également une baisse sensible de la consommation de viande entre 1999 et 2004 qui résulte probablement - en partie - de changements durables dans la perception des risques alimentaires.

    Télécharger le fichier PDF (25.6 ko)

    Voir tous les textes de : Raude J.

    Voir tous les textes dans les thèmes : Consommation humaine | Economie | Ruminants (général)

    Autres textes des

    3R 2004 - Séance :

    Contexte de l’élevage

    Le boeuf du Mercosur : atouts et faiblesses sur le marché de l’Union Européenne. 

    Ph. CHOTTEAU, G. YOU

    Le coût de production du lait en France dans les exploitations spécialisées, évolution de 1990 à 2001. 

    T. CHARROIN, M. CAPITAIN, C. PERROT

    Les conséquences de la réforme de la PAC sur les exploitations laitières françaises : scénarios d’évolution à l’horizon 2010. 

    C. PERROT, D. CAILLAUD, A.C.DOCKES

    Les exploitations non professionnelles d’élevage herbivore en France. 

    V. CHATELLIER, V. JACQUERIE

    Multifonctionnalité de l’agriculture : attentes locales, attitude des agriculteurs et analyse du positionnement des exploitations. 

    A. GUILLAUMIN, A.C. DOCKES, E. TCHAKERIAN

    Affiche • Impacts de mesures agri-environnementales sur le choix du système du production en élevage Salers allaitants du Nord Cantal : étude par modélisation. 

    P. VEYSSET, M. SOULEZ, M. LHERM, M. PETIT, J.P. GAREL

    Affiche • Le conseil en élevage bovins viande, c’est avant tout aider à formuler les problèmes de l’éleveur. 

    M.A. MAGNE, S. INGRAND

    Affiche • Connaissances, attitudes et pratiques des producteurs laitiers vis-à-vis du registre d’élevage. 

    A. DERNBURG, J. FABRE, P. SULPICE, D. CALAVAS

    Affiche • Attentes des éleveurs laitiers d’Aquitaine en matière de qualité de vie et de conditions de travail. 

    A. GUILLAUMIN, F. KLING-EVEILLARD, M. MARTY

    Affiche • Systèmes laitiers en Bretagne : étude prospective à l’horizon 2010. 

    R. ESPINASSE, D. FOLLET, M. GRASSET, A. QUEFFELEC, B. LE LAN

    Affiche • Evaluation du bien-être animal dans les élevages de petits ruminants. 

    R. EL BALAA, M. MARIE

  • Secrétariat 3R - MNE - 149 rue de Bercy 75595 Paris cedex 12

    Tél : 06 46 77 02 41 - Courriel : 3R@idele.fr - Fax : 01 40 04 52 80

    © INRA-Institut de l'Elevage 2006-2017, tous droits réservés