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Bovins à viande | Qualité des produits | Qualité viande

Les biofilms microbiens dans les ateliers de transformation de la filière viande : inconvénients et intérêts potentiels.

J. LABADIE

S. R.. V. INRA de Theix 63 22 Saint Genès Champanelle - France

E-mail : labadie@clermont. inra.fr

RESUME

Les biofilms microbiens, leur origine et les problèmes qu’ils posent sont présentés dans cet article. Concernant, la filière viande, ces biofilms sont ignorés ou méconnus alors que la plupart des problèmes d’hygiène de cette filière sont la conséquence de la survie en biofilm de toutes les bactéries. Le concept de biofilm positif et protecteur est également abordé.

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