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  • Performances zootechniques et qualité de la viande de taurillons Blanc Bleu Belge, Limousins et Aberdeen Angus engraissés avec deux types de rations.

    D. BULTOT (1), I. DUFRASNE (2), A. CLINQUART (3) ,J-F. HOCQUETTE (4), L. ISTASSE (1)

    (1) Service de Nutrition, (2) Station expérimentale et (3) Technologie, Faculté de Médecine Vétérinaire, Université de Liège, 4000 Liège, Belgique

    (4) INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores, Theix, 63122 St- Genès- Champanelle, France

    INTRODUCTION

    Le consommateur attache une importance de plus en plus grande à la qualité sensorielle et nutritionnelle de la viande bovine. Or, jusqu’a présent, les races bovines à viande ont été sélectionnées essentiellement sur leur conformation et sur leur potentiel de croissance. S’il est vrai que la viande de la race Blanc Bleu Belge (BBB) a la réputation d’être tendre et diététique car pauvre en lipides mais riche en acides gras poly-insaturés, la faible teneur en lipides intramusculaires se révèle être un désavantage en terme de flaveur. Le but de cette étude est donc de préciser les relations entre performances de croissance et la qualité de la viande en comparant des taurillons issus de trois races avec des potentiels de croissance différents et engraissés avec deux types de rations extrêmes.

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    Autres textes des

    3R 2002 - Séance :

    Qualité de la viande

    Age à l’abattage, "suspension pelvienne", pratique de "l’affranchi" : pour une meilleure argumentation des choix techniques en matière de gestion de la tendreté dans les démarches qualité. 

    BASTIEN D., DENOYELLE C., TRIBOT-LASPIERE P.

    Qualité sensorielle de la viande provenant de 3 muscles de taurillons et de vaches de réforme de 4 races allaitantes du Massif Central 

    DRANSFIELD E., ABOUELKARAM A., BAUCHART D., CULIOLI J., JURIE C., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., PICARD B.

    Influence de la croissance compensatrice sur la composition corporelle et les caractéristiques musculaires de génisses Salers. 

    HOCH T., PRADEL P., BEGON C., JAILLER R., JURIE C., PICARD B., LISTRAT A., CLUZEL S., AGABRIEL J.

    Affiche • Contribution de différentes voies métaboliques du muscle au persillage de la viande bovine. 

    JURIE C., SABBOH H., BOULESTEIX P., BAUCHART D., PETHICK DW., HOCQUETTE JF.

    Affiche • Mise en évidence de facteurs métaboliques responsables du persillage de la viande de boeuf : comparaison de races et de régimes. 

    BULTOT D., JURIE C., DUFRASNE I., ISTASSE L., HOCQUETTE JF.

    Affiche • Modifications des caractéristiques du muscle Longissimus thoracis chez les taurillons entre 15 et 24 mois d’âge. 

    JURIE C., BAUCHART D., CULIOLI J., DRANSFIELD E., JAILLER R., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., OUALI A., GEAY Y., PICARD B.

    Affiche • Les caractéristiques du muscle Longissimus thoracis ne sont pas modifiées chez les vaches de réforme entre 4 et 9 ans d’âge. 

    JURIE C., BAUCHART D., CULIOLI J., DRANSFIELD E., JAILLER R., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., OUALI A., GEAY Y., PICARD B.

    Affiche • Influence de l’âge à la castration sur les caractéristiques musculaires de jeunes boeufs Charolais de 2 ans. 

    OURY MP., JURIE C., BARBOIRON C., DUMONT R., MICOL D., PICARD B.

    Affiche • Effets de la race et de l’âge sur les lipides des muscles Longissimus thoracis, Triceps brachii et Semitendinosus chez le taurillon. 

    BAUCHART D., DURAND D., MARTIN JF., JAILLER R, GEAY Y., PICARD B.

    Affiche • Effets d’une supplémentation de matières grasses de soja sur les pourcentages des acides gras des dépôts adipeux et des muscles chez les bovins. 

    BAS P., SAUVANT D.

    Affiche • Influence d’un régime de finition riche en céréales sur la croissance et la composition corporelle de jeunes bovins Limousins et Charolais. 

    HOCQUETTE JF., RUDEL S., JAILLER R., LEVEZIEL H., AGABRIEL J., MICOL D.

    Affiche • Variabilité des poids et des conformations de carcasses de femelles bovines Charolaises d’un groupement de producteurs de Bourgogne. 

    PIERRET P., BREUVART A., EISENZAEMMER C.

    Affiche • Bilans azotés et composition corporelle chez des agneaux soumis à une restriction alimentaire suivie d’une réalimentation. 

    SAVARY-AUZELOUX I., JAILLER R., ORTIGUES-MARTY I.

    Affiche • Ingestion d’énergie, flux de propionate et défauts de fermeté du gras sous-cutané d’agneaux. 

    BERTHELOT V., SAUVANT D.

    Affiche • Les composés volatils des tissus adipeux d’agneaux élevés au pâturage ou en bergerie. 

    CORNU A., PRIOLO A., KONDJOYAN N., MICOL D., BERDAGUE JL.

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