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Qualité de la viande

Bovins à viande | Qualité des produits | Qualité viande

Variabilité des poids et des conformations de carcasses de femelles bovines Charolaises d’un groupement de producteurs de Bourgogne.

PIERRET P. (1), BREUVART A. (1), EISENZAEMMER C. (2)

(1)Enseignant-Chercheur (2) Elève ingénieur : ENESAD BP 87999 21079 Dijon Cedex

INTRODUCTION

Pour produire des femelles Charolaises conformes à la demande du marché, un groupement de producteurs de Bourgogne souhaite identifier l’effet des pratiques d’élevage (finition en particulier) sur la qualité des carcasses puis des viandes. Un préalable est l’étude statistique du fichier des animaux livrés pour confirmer globalement l’effet élevage (Eisenzaemmer, 2002).

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