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Fromage | Qualité des produits | Qualité lait | Ruminants (général)
Qualification des producteurs de lait dans les Appellations d’Origine Contrôlée.
P. PARGUEL (1), F. ARNAUD (1), D. RENARD (2), G. RISOUD (3)
(1) Institut de l’Elevage, CRA, Valparc, Espace valentin Est, 25048 Besançon Cedex
(2) Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté, Avenue de la Résistance, BP 26, 39801 Poligny Cedex
(3) Syndicat de Défense de l’Epoisses, Mairie, 21460 Epoisses
INTRODUCTION
Certains Syndicats d’AOC instaurent des procédures de contrôle interne pour avoir une connaissance de la situation de leurs éleveurs et faire reconnaître les efforts entrepris. En Comté, la qualification des élevages vise à valoriser les producteurs et les fromagers à travers le respect des règles de l’AOC et de certains aspects d’environnementaux. En Epoisses, la qualification est présentée comme la suite logique de l’implication des producteurs de lait dans le renforcement du lien au terroir, de la qualité fromagère et sanitaire (Risoud et Parguel, 2002). En Comté, où la quasitotalité du lait d’un village est transformée à la fruitière, sont réputés volontaires les producteurs qui, suite à une information sur la qualification, en acceptent les enjeux et la procédure d’audit. En Epoisses, où une faible part de la production de la zone est transformée en AOC, l’engagement du producteur est nécessaire. En Comté, les engagements concernent d’autres éléments que ceux du décret de l’AOC, comme l’aspect des bâtiments ou la formation des jeunes. En Epoisses, l’engagement du producteur est sous forme d’un contrat réciproque avec le transformateur. Il concerne la maîtrise sanitaire et le respect du décret de l’AOC. Nous avons observé comment des outils de la qualité pouvaient s’intégrer dans ce type de démarche.
Fromage | Qualité des produits | Qualité lait | Ruminants (général)
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Analyse protéomique du muscle de Bovin appliquée à la recherche de marqueurs de la tendreté de la viande.
J. BOULEY, B. MEUNIER, J. CULIOLI, B. PICARD
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Relation entre teneur en lipides intramusculaires et différents marqueurs du type de fibres musculaires chez des taurillons Charolais sélectionnés sur le potentiel de croissance musculaire.
J.F. HOCQUETTE, I. BARNOLA, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, D. BAUCHART, B. PICARD, G. RENAND
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Facteurs de maîtrise de l’acidification dans les technologies fromagères fermières (caillés lactiques) utilisant du lactosérum comme ferment.
C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, H. TORMO, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Evaluation et analyse des coûts d’obtention de la qualité sanitaire des produits dans la filière « lait cru »
V. HEUCHEL, L. CATALON, P. PARGUEL
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Potentiel fermentaire et potentiel goût des laits du St-Marcellin.
B. BONETTI, J. GREGORIS, P. LE MENS, P. PARGUEL
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Effet des systèmes de production sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Cantal AOC
G. TORNAMBÉ, A. LUCAS, I. VERDIER-METZ, S. HULIN, C. AGABRIEL, B. MARTIN
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Influence du correcteur azoté des régimes à base d’ensilage de maïs sur la composition de la matière grasse et les qualités organoleptiques et nutritionnelles des beurres et des camemberts.
B. HOUSSIN, F. CHENAIS, A. HARDY
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Influence de différentes races et régimes sur les caractéristiques de la matière grasse du lait.
S. COUVREUR, C. HURTAUD, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
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Affiche •
3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Pouvoir acidifiant et activité protéolytique des souches de Lactococcus lactis isolées de lait de chamelles de Timimoun (Sud Algérie)
H. ZADI-KARAM, O. HASSAINE, N-E. KARAM
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Facteurs de variabilité du taux de lipolyse du lait.
F. DEHARENG, J.A. FERNANDEZ PIERNA, T. JADOUL
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Lipolyse spontanée du lait de chèvre : état des lieux et caractères biochimiques associés.
K. RAYNAL-LJUTOVAC, P. BARRUCAND, J. BRUNET
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Influence des composants de base du lait de chèvres de la race Blanche à poils courts sur la durée du caillage et la qualité du caillé.
J. KUCHTIK, H. SEDLACKOVA
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Les biofilms des les exploitations fabriquant des fromages de chèvres à coagulation lactique : localisation, nature et rôle sur la qualité des produits.
C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, H. TORMO, Y. LEFRILEUX
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Etude d’un accident de fabrication des fromages fermiers : odeurs, amertume, coloration, dû à Pseudomonas.
P. LE MENS, Y. LEFRILEUX, JP. SAUVAGE
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Bactériocines produites par Lactococcus lactis isolés à partir de lait de brebis de l’Ouest algérien
M. KACEM, H. ZADI-KARAM, F. DALACHE, N.E. KARAM
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Qualité physico-chimique et contamination par les antibiotiques du lait de mélange en étables intensives au Maroc.
M.T. SRAÏRI, I. HASNI ALAOUI, A. HAMAMA, B. FAYE
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Principaux facteurs qui influencent la qualité sanitaire du lait à la Réunion.
J. BONY, V. CONTAMIN, J. METAIS, S. NABENEZA, E. TILLARD, J.B. COULON, X. JUANES
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Risque potentiel de contamination des laits par Listeria selon l’alimentation des vaches laitières.
A. HAUWUY, A. MARTINOD, J.F. CHAMBA
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Appréciation des masses musculaires des taurillons de la race Grise Hongroise en utilisant les mesures par l’appareil de real-time ultrasons.
J. TOZSER, G. HOLLO, I. HOLLOI, J. SEREGI, I. REPA, F. MOLA
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Détermination in vivo avec échographie et analyse d’image de la quantité de gras intramusculaire de la viande de veaux de race Prim’Holstein.
J.A. MENDIZABAL, N. BLANCO ROA, J. HUBA, L. HETÉNYI, D. PESKOVICOVÁ, A. PURROY
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Relation entre la note de conformation et différentes mesures anatomiques des carcasses bovines définies avec analyse d’image.
J.A. MENDIZABAL, A. LEGARRA, A. PURROY
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Caractéristiques métaboliques et contractiles du muscle Longissimus thoracis de taurillons de 8 races bovines européennes.
C. JURIE, B. PICARD, S. GIGLI, P. ALBERTI, C. SAÑUDO, H. LEVEZIEL, J. WILLIAMS, J.F. HOCQUETTE
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Mise en évidence d’une isoforme de chaîne lourde de myosine particulière dans les muscles de certains taurillons de race Blonde d’Aquitaine.
B. PICARD, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, C. BARBOIRON, A. DELAVAUD, L. GIRAUDEAU, H. JACOB
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Effets des modes de finition des vaches adultes de race Charolaise sur les caractéristiques de qualité des carcasses.
P. PIERRET, A. EL-OMARI, R. DUMONT
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Affiche •
3R 2004 - Séance : Qualité des produits
La conduite des boeufs au pâturage modifie les caractéristiques métaboliques des muscles et l’expression de certains gènes musculaires.
I. CASSAR-MALEK, C. JURIE, C. BERNARD, I. BARNOLA, G. GENTES, N. GUIVIER, D.DOZIAS, D. MICOL, J.F. HOCQUETTE
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3R 2004 - Séance : Qualité des produits
Effet de l’inclusion d’antioxydants pendant la période de finalisation des taurillons sur la stabilité de la couleur du muscle, la texture instrumentale et la couleur de la graisse sous-cutanée.
G. RIPOLL, I. CASASÚS, M. BLANCO, J.L.G. CHAPULLÉ, J. SANTAMARÍA, P. ALBERTÍ