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Bovins à viande | Economie | Qualité des produits

Relations entre poids de carcasse, conformation, âge et état d’engraissement des vaches de boucherie de race charolaise

DEVUN J. (1), LOPEZ C. (2)

(1) Institut de l’Elevage, 9 Allée Pierre de Fermat 63 170 Aubière

(2) Institut de l’Elevage, 149 rue de Bercy, 75595 Paris Cedex 12

INTRODUCTION

La valorisation des bovins de boucherie de race charolaise est au cœur de nombreux débats en raison des évolutions des circuits commerciaux et de la progression continue des poids à l’abattage. C’est aussi un enjeu économique important pour les éleveurs et les organismes de sélection. L’objectif de ce travail est de mettre en évidence différentes relations entre les facteurs individuels qui influencent directement ou indirectement les prix du kg de carcasse payés aux producteurs.

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