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2417. Sécurité des aliments

Bovins à viande | Securite des aliments

Capacité des souches de Yersinia enterocolitica BT2 d’origine bovine à résister aux biocides, à adhérer sur surface inox, à survivre sur la viande au froid, et à infecter l’homme

« DENIS M. (1), LE GUERN A-S. (2), HOUARD E. (1), SAVIN C. (2), OUEDRAOGO A. (1), LE GRANDOIS P. (3), LE BERRE L. (1), SOUMET C. (3) PIZARRO-CERDA J. (2), BIECHE-TERRIER C. (4) (1) ANSES, Unité Hygiène et Qualité des Produits Avicoles et Porcins, 22440 Ploufragan, France (2) Institut Pasteur, CNR de la peste et autres yersinioses, 75724 Paris Cedex 15, France (3) Anses, Unité Antibiotiques, biocides, résidus et résistance, 35306 Fougères, France. (4) Idele, Service Qualité des Carcasses et des Viandes, 14310 Villers-Bocage, France

INTRODUCTION
Pour que Yersinia enterocolitica puisse traverser la chaine alimentaire à partir de l’animal jusqu’à l’homme, elle doit développer des capacités pour survivre à différents stress qu’elle rencontrera dans les différents maillons de cette chaîne, à l’abattoir et atelier de découpe, à l’étal et dans le frigo chez le consommateur. L’objectif de cette étude était de tester la capacité de 4 souches de Yersinia enterocolitica de Biotype BT2 isolées de bovins à la ferme à résister aux biocides, à adhérer sur surface inox, à survivre sur la viande au froid, et à infecter l’homme, au travers de différents tests phénotypiques in vitro. Deux de ces souches bovines sont génétiquement proches de souches humaines et les deux autres, pas. »

Bovins à viande | Securite des aliments

• Denis M.
• Le Guern AS.
• Houard E.
• Savin C.
• Ouedraogo A.
• Le Grandois P.
• Le Berre L.
• Soumet C.
• Pizzaro-Cerda J.
• Bieche-Terrier C.