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Bovins laitiers | Qualité des produits | Systèmes d'élevage
Effet du système d’élevage et de la technologie fromagère sur les caractéristiques sensorielles du fromage Caciocavallo Palermitano.
TORNAMBÉ G. (1), BONANNO A. (1), DI GRIGOLI A. (1), BELLINA V. (1), MANIACI G. (1)
(1) Dipartimento DEMETRA, Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Palermo, 90128 Palermo, Italie
INTRODUCTION
Le but de cet essai a été d’évaluer les effets du système
d’élevage (extensif vs. intensif) et de la technologie
fromagère (artisanale vs. avancée), sur les caractéristiques
sensorielles du Caciocavallo Palermitano, fromage typique
sicilien à pâte filée, issu du lait cru des vaches autochtones,
traditionnellement conduites au pâturage.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Activité lipolytique chez les bactéries lactiques
KARAM N-E, DELLALI A., ZADI-KARAM H.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Evaluation de quelques caractères physico-chimiques des laits de mélange dans les troupeaux bovins laitiers dans le nord est algérien
BOUSBIA A., GHOZLANE F., BENIDIR M., BELKHEIR B.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Production de lait de vache sur régimes d’herbe ou de maïs avec des graines de colza
BRUNSCHWIG P., FOUGERE M., LOPEZ C.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Effet de combinaisons d’aliments riches en acides gras oméga 3 sur le profil en acides gras du lait et les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d’un fromage de type pâte pressée cuite
HURTAUD C., BUCHIN S., BERODIER F., DUBOZ G., BEUVIER E.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Incidence de la présence de trèfle ou de luzerne dans la prairie sur la composition du lait
Franckson D., Decruyenaere V., Dehareng F., Nguyen, H. N., Stilmant D., Froidmont E.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Conséquences d’une sélection sur la concentration en cellules somatiques du lait de chèvre sur la transformation de type lactique
CAILLAT H., AUGERAT D., PETRIER M., BOUVIER F., LEROUX V., DELACROIX-BUCHET A., RUPP R.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Effet de l’apport d’huile de poisson et d’amidon sur la ?9-désaturation de l’acide vaccénique marqué au 13C dans les tissus corporels de chèvres laitières recevant une ration riche en huile de tournesol
TORAL P.G., CHILLIARD Y., BERNARD L.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Effet du type de pâturage sur la qualité de la viande des agneaux élevés en mode biologique
Hamdi H., Majdoub-Mathlouthi L., Znaidi I. A., Aissa A., Kraiem K.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Influence du système de production et de la maturation de la viande sur le profil en acides gras des lipides du tissu adipeux intramusculaire des veaux de la race Retinta.
HORCADA A., POLVILLO O., JUÁREZ M., PEÑA F.P., AVILÉS C., LÓPEZ A., CURBELO P. TEJERINA D., GARCIA S.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Caractérisation de la qualité de la carcasse et de la viande des taurillons Holstein engraissés en Tunisie
SLIMENE A., DAMERGI C., NAJAR T., CHAMMAKHI L., BEN MRAD M.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Caractérisation des produits Label Rouge Viande Bovine en Aquitaine
ELLIES-OURY M.P., DAUVERGNE A., JACOB H.
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3R 2012 - Séance : Qualité des produits
Influence du type racial sur les qualités organoleptiques de la viande bovine selon le mode de cuisson
DUBOST A., METEAU K., LISTRAT A., MICOL D.