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  • La typologie des élevages avec veaux de boucherie d’après le recensement agricole de 2000 et 1988.

    G. YOU (1), J. L. FRAYSSE (2)

    (1) Institut de I’Elevage, 149 rue de Bercy 75595 Paris cedex 12

    (2) SCEES, Bureau des statistiques animales, BP 88, 31326 Castanet-Tolosan cedex

    RESUME

    En 2000, les 4800 ateliers d’engraissement en activité de veaux d’origine laitière, recensés en 2000, réunissaient 85% des effectifs de veaux de boucherie. En leur sein, les ateliers de plus de 25 places constituent le noyau central de la production de veaux laitiers. Ceux-ci se situent surtout dans le Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire et Poitou-Charentes) et en second lieu dans le sud-Ouest. Les ateliers de veaux laitiers se rencontrent dans des systèmes d’exploitation très variés. Premier groupe par ordre d’importance, les éleveurs « spécialisés » rassemblent le quart des ateliers et 28% des effectifs de veaux laitiers. Cependant, leur contribution à la production nationale a fortement reculé de 1988 et 2000. Suit le groupe des éleveurs laitiers (troupeaux mixtes inclus) avec un atelier de veaux laitiers. Avec 22% des effectifs, il est demeuré relativement stable d’un recensement à l’autre. Le troisième groupe, en forte croissance sur la même période, avec 20% des effectifs recensés, réunit les ateliers situés dans les élevages allaitants, naisseurs et naisseurs-engraisseurs. Les ateliers situés dans les exploitations à orientation céréalière sont les plus grands, avec en moyenne 250 places. Bien que peu nombreux, ils regroupent 13% des veaux laitiers, comme en 1988. Arrive enfin, avec 10% des effectifs engraissés, le groupe des exploitations à orientation hors-sol et des engraisseurs spécialisés de jeunes bovins.

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