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  • Taux théorique d’utilisation du lait produit dans une aire d’appellation pour la production de fromages d’A.O.C.

    G. BRUNSCHWIG (1), C. SIBRA (1), B. CHEVILLOT (2)

    (1) ENITAC, Unité Elevage et production des ruminants (soutenue par l’INRA), Site de Marmilhat, 63 370 LEMPDES

    (2) ENITAC, Unité Systèmes herbagers et moyenne montagne, Site de Marmilhat, 63 370 LEMPDES

    INTRODUCTION

    Le Massif central compte huit fromages d’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) à base de lait de vache, dont les aires d’appellation se chevauchent partiellement. Dans un contexte de possible évolution des aires et des cahiers des charges, il apparaît opportun d’analyser la valorisation effective, en fromage d’A.O.C., du lait produit dans chaque aire, en tenant compte des chevauchements existants.

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