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0010. Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Caprins | Fromage | Qualité des produits | Qualité lait
Influence de la lipolyse naturelle du lait de chèvre sur la qualité organoleptique des fromages.
A. C. BELLIVIER , P. GABORIT
Institut Technique des Produits Laitiers Caprins – BP 49 – 17700 Surgères
INTRODUCTION
Le Mens et al (1997) ont montré que l’apparition et le développement des défauts de flaveur sur les fromages de chèvre lactiques étaient principalement liés à l’hydrolyse de la matière grasse, et qu’une induction enzymatique de la lipolyse du lait conduisait à un accroissement significatif de l’intensité de ces défauts sur les fromages. L’objectif du présent travail était d’étudier plus particulièrement l’incidence des variations naturelles de la lipolyse du lait de chèvre sur la qualité organoleptique des fromages.
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3R 2000 - Séance : Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Adaptations aux questions techniques des AOC fromagères dans deux dispositifs de Recherche-Développement.
HAUWUY A., COULON J.B., CHAMBA J.F., BALLOT N.
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3R 2000 - Séance : Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Reproduction caprine : contraintes pour les éleveurs ayant la démarche « Qualité » (AOC et agriculture biologique) : solutions envisageables.
BRICE G., LEBOEUF B., CHEMINEAU P., LECLERC C., GUNDLACH A., PELLICER-RUBIO M.
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Effet des systèmes d’élevage sur la composition chimique fine des laits de troupeaux des Alpes du Nord et du Massif Central.
AGABRIEL C., HAUWUY A., COULON J.B.
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3R 2000 - Séance : Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Influence du régime hivernal des vaches laitières sur la qualité organoleptique des beurres et camemberts.
HOUSSIN B., FORET A., CHENAIS F., COTINOT A., BESNIER F.
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3R 2000 - Séance : Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Description sensorielle de trois fromages fermiers : le Banon, la Brique du Forez et le Rogeret.
LE MENS P., PARGUEL P., TORMO H., LEFRILEUX Y., BOURGE G., GUILLARD C.
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Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages AOC : influence de la composition floristique des fourrages sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des fromages affinés.
COULON J.B., MARTIN B., VERDIER-METZ I., BUCHIN S., VIALLON C.
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Caractérisation de la composition microbienne des laits de troupeaux des Alpes du Nord.
MICHEL V., CHAMBA J.F., HAUWUY A.
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Composition en composés volatils de végétations : premiers éléments de caractérisation.
BUGAUD C., HAUWUY A., BUCHIN S., BORNARD A.
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Affiche •
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Analyse des terpènes de plantes de prairie naturelle d’Auvergne.
CORNU A., CARNAT A.P., MARTIN B., DENOYER C., BERDAGUE J.L.
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Variabilité des caractéristiques des fromages Saint-Nectaire fermiers : relations avec la composition du lait et les conditions de production.
AGABRIEL C., COULON J.B., SIBRA C., JOURNAL C., ALBOUY H.
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Evaluation de la qualité hygiénique des laits de chèvre.
MERCIER P., MALLEREAU M.P., LENFANT D., PERRIN G., VERNOZY-ROZAND C.
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Influence des conditions de conservation du lait sur le taux de lipolyse.
DEHARENG F., SAILLE S., STRAET L., DESWYSEN A.G.
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Caractérisation de la cinétique d’émission du lait de chèvre Murciano-Granadina.
GARCES C., RUBERT-ALEMAN J., FERNANDEZ C., DIAZ J.R., SANCHEZ A., MUELAS R.
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3R 2000 - Séance : Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Etude de l’occurence de Listeria spp. dans les laits crus de ruminants domestiques au Portugal.
GUERRA M.M., BERNARDO F.M.
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Effet de la race (Holstein / Montbéliarde) sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des fromages.
MARTIN B., PRADEL P., VERDIER-METZ I.
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Effet de la conservation du fourrage sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles des fromages.
VERDIER-METZ I., COULON J.B., VIALLON C., PRADEL P.
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3R 2000 - Séance : Questions techniques posées par les signes de qualité lait
Effet du type de complémentation sur la dégradabilité du régime et sur la production laitière de chèvres au pâturage.
CLAPS S., FEDELE V., SEPE L., DI TRANA A.