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Alimentation | Ovins à viande | Qualité des produits
Ingestion d’énergie, flux de propionate et défauts de fermeté du gras sous-cutané d’agneaux.
V. BERTHELOT, D. SAUVANT
UMR INRA INA P-G Physiologie de la Nutrition et Alimentation, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris cedex 05
INTRODUCTION
Certaines carcasses d’agneaux présentent des défauts de fermeté de gras de couverture, dus, entre autres, à des teneurs très élevées en acides gras (AG) à chaîne carbonée impaire et ramifiée (environ 9 % et 14 % des AG totaux respectivement, Berthelot, 2000). La principale hypothèse impliquerait le flux de propionate d’origine ruminale, lié à l’apport massif d’aliments concentrés : celui-ci excéderait la capacité du foie à le métaboliser en glucose. Le propionate en excès constituerait alors un substrat de synthèse de ces AG dans le tissu adipeux sous-cutané des ovins. L’objet de ce travail a été de tester cette hypothèse et de quantifier le flux potentiel de propionate disponible pour les tissus périphériques au travers d’une méta-analyse des données publiées dans la littérature.
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3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Age à l’abattage, « suspension pelvienne », pratique de « l’affranchi » : pour une meilleure argumentation des choix techniques en matière de gestion de la tendreté dans les démarches qualité.
BASTIEN D., DENOYELLE C., TRIBOT-LASPIERE P.
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3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Qualité sensorielle de la viande provenant de 3 muscles de taurillons et de vaches de réforme de 4 races allaitantes du Massif Central
DRANSFIELD E., ABOUELKARAM A., BAUCHART D., CULIOLI J., JURIE C., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., PICARD B.
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3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Influence de la croissance compensatrice sur la composition corporelle et les caractéristiques musculaires de génisses Salers.
HOCH T., PRADEL P., BEGON C., JAILLER R., JURIE C., PICARD B., LISTRAT A., CLUZEL S., AGABRIEL J.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Contribution de différentes voies métaboliques du muscle au persillage de la viande bovine.
JURIE C., SABBOH H., BOULESTEIX P., BAUCHART D., PETHICK DW., HOCQUETTE JF.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Mise en évidence de facteurs métaboliques responsables du persillage de la viande de boeuf : comparaison de races et de régimes.
BULTOT D., JURIE C., DUFRASNE I., ISTASSE L., HOCQUETTE JF.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Modifications des caractéristiques du muscle Longissimus thoracis chez les taurillons entre 15 et 24 mois d’âge.
JURIE C., BAUCHART D., CULIOLI J., DRANSFIELD E., JAILLER R., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., OUALI A., GEAY Y., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Les caractéristiques du muscle Longissimus thoracis ne sont pas modifiées chez les vaches de réforme entre 4 et 9 ans d’âge.
JURIE C., BAUCHART D., CULIOLI J., DRANSFIELD E., JAILLER R., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., OUALI A., GEAY Y., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Influence de l’âge à la castration sur les caractéristiques musculaires de jeunes boeufs Charolais de 2 ans.
OURY MP., JURIE C., BARBOIRON C., DUMONT R., MICOL D., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Effets de la race et de l’âge sur les lipides des muscles Longissimus thoracis, Triceps brachii et Semitendinosus chez le taurillon.
BAUCHART D., DURAND D., MARTIN JF., JAILLER R, GEAY Y., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Effets d’une supplémentation de matières grasses de soja sur les pourcentages des acides gras des dépôts adipeux et des muscles chez les bovins.
BAS P., SAUVANT D.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Influence d’un régime de finition riche en céréales sur la croissance et la composition corporelle de jeunes bovins Limousins et Charolais.
HOCQUETTE JF., RUDEL S., JAILLER R., LEVEZIEL H., AGABRIEL J., MICOL D.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Performances zootechniques et qualité de la viande de taurillons Blanc Bleu Belge, Limousins et Aberdeen Angus engraissés avec deux types de rations.
BULTOT D., DUFRASNE I., CLINQUART A., HOCQUETTE JF., ISTASSE L.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Variabilité des poids et des conformations de carcasses de femelles bovines Charolaises d’un groupement de producteurs de Bourgogne.
PIERRET P., BREUVART A., EISENZAEMMER C.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Bilans azotés et composition corporelle chez des agneaux soumis à une restriction alimentaire suivie d’une réalimentation.
SAVARY-AUZELOUX I., JAILLER R., ORTIGUES-MARTY I.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Les composés volatils des tissus adipeux d’agneaux élevés au pâturage ou en bergerie.
CORNU A., PRIOLO A., KONDJOYAN N., MICOL D., BERDAGUE JL.