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Bovins à viande | Bovins laitiers | Qualité des produits | Qualité viande
Mise en évidence de facteurs métaboliques responsables du persillage de la viande de boeuf : comparaison de races et de régimes.
D. BULTOT (1),C. JURIE (2), I. DUFRASNE (3), L. ISTASSE (1), J-F HOCQUETTE (2)
(1) Service de Nutrition et (3) Station expérimental, Faculté de Médecine Vétérinaire, Université de Liège, Belgique
(2) INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores, Theix, 63122 St-Genès- Champanelle, France
INTRODUCTION
Jusqu’a présent, les races bovines à viande ont été sélectionnées essentiellement sur leur conformation et leur potentiel de croissance. Toutefois si la race cularde Blanc Bleu Belge (BBB) a la réputation de fournir une viande tendre et diététique, sa faible teneur en lipides intramusculaires se révèle être un désavantage en terme de flaveur. Pour cerner ce problème, il est important de comprendre les mécanismes biologiques qui
contrôlent le dépôt de lipides intramusculaires. Et parmi ces mécanismes, quel est le rôle joué par le type métabolique musculaire (glycolytique vs oxydatif) dans l’équilibre entre le catabolisme et le stockage des lipides. Le but de cette étude est donc de rechercher les caractéristiques métaboliques du muscle associés à la variabilité des teneurs en lipides intramusculaires induite par des facteurs génétiques ou nutritionnels.
Bovins à viande | Bovins laitiers | Qualité des produits | Qualité viande
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3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Age à l’abattage, « suspension pelvienne », pratique de « l’affranchi » : pour une meilleure argumentation des choix techniques en matière de gestion de la tendreté dans les démarches qualité.
BASTIEN D., DENOYELLE C., TRIBOT-LASPIERE P.
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3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Qualité sensorielle de la viande provenant de 3 muscles de taurillons et de vaches de réforme de 4 races allaitantes du Massif Central
DRANSFIELD E., ABOUELKARAM A., BAUCHART D., CULIOLI J., JURIE C., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., PICARD B.
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3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Influence de la croissance compensatrice sur la composition corporelle et les caractéristiques musculaires de génisses Salers.
HOCH T., PRADEL P., BEGON C., JAILLER R., JURIE C., PICARD B., LISTRAT A., CLUZEL S., AGABRIEL J.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Contribution de différentes voies métaboliques du muscle au persillage de la viande bovine.
JURIE C., SABBOH H., BOULESTEIX P., BAUCHART D., PETHICK DW., HOCQUETTE JF.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Modifications des caractéristiques du muscle Longissimus thoracis chez les taurillons entre 15 et 24 mois d’âge.
JURIE C., BAUCHART D., CULIOLI J., DRANSFIELD E., JAILLER R., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., OUALI A., GEAY Y., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Les caractéristiques du muscle Longissimus thoracis ne sont pas modifiées chez les vaches de réforme entre 4 et 9 ans d’âge.
JURIE C., BAUCHART D., CULIOLI J., DRANSFIELD E., JAILLER R., LEPETIT J., LISTRAT A., MARTIN JF., OUALI A., GEAY Y., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Influence de l’âge à la castration sur les caractéristiques musculaires de jeunes boeufs Charolais de 2 ans.
OURY MP., JURIE C., BARBOIRON C., DUMONT R., MICOL D., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Effets de la race et de l’âge sur les lipides des muscles Longissimus thoracis, Triceps brachii et Semitendinosus chez le taurillon.
BAUCHART D., DURAND D., MARTIN JF., JAILLER R, GEAY Y., PICARD B.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Effets d’une supplémentation de matières grasses de soja sur les pourcentages des acides gras des dépôts adipeux et des muscles chez les bovins.
BAS P., SAUVANT D.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Influence d’un régime de finition riche en céréales sur la croissance et la composition corporelle de jeunes bovins Limousins et Charolais.
HOCQUETTE JF., RUDEL S., JAILLER R., LEVEZIEL H., AGABRIEL J., MICOL D.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Performances zootechniques et qualité de la viande de taurillons Blanc Bleu Belge, Limousins et Aberdeen Angus engraissés avec deux types de rations.
BULTOT D., DUFRASNE I., CLINQUART A., HOCQUETTE JF., ISTASSE L.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Variabilité des poids et des conformations de carcasses de femelles bovines Charolaises d’un groupement de producteurs de Bourgogne.
PIERRET P., BREUVART A., EISENZAEMMER C.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Bilans azotés et composition corporelle chez des agneaux soumis à une restriction alimentaire suivie d’une réalimentation.
SAVARY-AUZELOUX I., JAILLER R., ORTIGUES-MARTY I.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Ingestion d’énergie, flux de propionate et défauts de fermeté du gras sous-cutané d’agneaux.
BERTHELOT V., SAUVANT D.
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Affiche •
3R 2002 - Séance : Qualité de la viande
Les composés volatils des tissus adipeux d’agneaux élevés au pâturage ou en bergerie.
CORNU A., PRIOLO A., KONDJOYAN N., MICOL D., BERDAGUE JL.