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Bovins laitiers | Fromage | Qualité des produits | Qualité lait | Systèmes d'élevage
La qualité des fromages est-elle affectée par le remplacement du concentré azoté en système autonome d’alimentation?
S. BUCHIN (1), D. DUPONT (1), E. BEUVIER (1), L. TESSIER (1), G. DUBOZ (1), F. BERODIER (1), S. POCHET (1),
V. THENARD (2), Y. NOEL (3)
(1) Unité de Recherches en Technologie et Analyses Laitières, INRA, BP 20089, 39801 Poligny Cedex, France
(2) Unité SICOMOR, INRA, Chemin de Borde-Rouge – Auzeville, BP 52627, 31326 Castanet-Tolosan Cedex, France
(3) INRA BP 35327, 35653 Le Rheu Cedex, France
INTRODUCTION
Les filières de production de fromages AOC souhaitent développer leur autonomie fourragère, en particulier dans la complémentation azotée des vaches. Une expérimentation a été menée pour déterminer si le remplacement des tourteaux de soja/colza, en régime hivernal foin, par de la luzerne déshydratée ou de la féverole, peut modifier les caractéristiques des laits et des fromages expérimentaux à pâte pressée cuite fabriqués à partir de ces laits.
Bovins laitiers | Fromage | Qualité des produits | Qualité lait | Systèmes d'élevage
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Produire de la viande bovine enrichie en acides gras polyinsaturés oméga 3 à partir de graines de lin : quelles modalités d’apport du lin, quelles conséquences sur la qualité de la viande ?
J. NORMAND, D. BASTIEN, D. BAUCHART, F. CHAIGNEAU, G. CHESNEAU, M. DOREAU, J.P. FARRIE, A. JOULIE, D. LE PICHON, C. PEYRONNET, A. QUINSAC, J. RENON, D. RIBAUD, F. TURIN, P. WEILL
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Efficacité en laboratoire puis en exploitations de procédures de nettoyage/désinfection sur la sélection positive des biofilms.
C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, R. TALON, J. BARRAL, H. TORMO, Y. LEFRILEUX
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Régimes alimentaires et taille des globules gras des vaches laitières : effet sur la production laitière, l’aptitude fromagère et les propriétés thermofonctionnelles des emmentals.
C. HURTAUD, R. RICHOUX, S. COUVREUR, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Abattage des vaches laitières en lactation : quantification du phénomène et conséquences pour les abattoirs.
N. MEFFE, C. VEILLAUX, D. BASTIEN
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Prévalence, origine, circulation et persistance des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans les élevages bovins français.
S. RAYNAUD, C. VERNOZY-ROZAND, P. BOSCHER, P. PICANT, B. MATHIEU, C. DEGAND, B. POUTREL, V. HEUCHEL, Y-M. CHATELIN
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Production de veaux rosés Salers : Effets du fourrage et de l’aliment concentré sur les caractéristiques zootechniques et sur les qualités organoleptiques de la viande.
E. SERRANO, P. PRADEL, J. AGABRIEL, R. JAILLER, H. DUBROEUCQ, D. MICOL
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Qualités organoleptiques de la viande de boeufs charolais abattus à 24-28 mois.
Y. DURAND, J. P. FARRIÉ
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Enrichissement en sélénium de la viande de taurillons Blanc-Bleu Belge par incorporation dans la ration de finition d’escourgeon cultivé avec un engrais contenant du sélénium.
J-F. CABARAUX, J-L. HORNICK, N. SCHOONHEERE, L. ISTASSE, I. DUFRASNE
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Etude des relations entre critères d’appréciation en vif, rendement de carcasse et caractéristiques physico-chimiques des viandes chez la vache adulte de race Charolaise.
P. PIERRET
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Mise au point d’un dispositif de contrôle sur l’animal de la quantité de concentré ingérée par des bovins en finition.
P. NOZIERE, D. ANDUEZA, B. MEUNIER, D. MICOL
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Influence de la nature du régime sur la qualité de la carcasse et de la viande des taurillons à l’engrais.
M. BLANCO, M. JOY, G. RIPOLL, P. ALBERTÍ, I. CASASÚS
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Effets de sources protéiques alternatives au soja sur les performances de croissance et sur la qualité de la viande d’agneaux à 130 jours.
A. DI GRIGOLI, G. TORNAMBÉ, A. BONANNO, G. DI MICELI, A.S. FRENDA, D. GIAMBALVO
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Impact d’une complémentation en graine de lin – forme native, aplatie ou thermotraitée – ou en tourteau de colza fermier sur le profil en acides gras de la viande et les performances zootechniques d’agneaux de bergerie.
C. DELMOTTE, P. RONDIA, K. RAES, V. DECRUYENAERE, V. SERVAIS, J. FAMEREE
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Influence de différentes graines oléo-protéagineuses associées à de la graine de lin extrudée sur la composition en acides gras du muscle de l’agneau de bergerie.
V. BERTHELOT, P. POISSONNET, M. SAADE, P. BAS
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Prédiction de la composition tissulaire de la carcasse de chevreaux Blanca Celtibérica.
R. DELFA, V. CADAVEZ, S. RODRIGUES, C. GONZALEZ, A. TEIXEIRA
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Relations entre les mesures in vivo par ultrasons et les mêmes mesures sur la carcasse chez l’agneau.
R. DELFA, M. OLORIZ, A. SANZ, D. VILLALBA, R. REVILLA, M. JOY
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Utilisation de mesures par ultrasons pour la prédiction de la composition tissulaire de la carcasse chez des agneaux vivants de race Churra Tensina.
M. JOY , M. OLORIZ, A. SANZ, D. VILLALBA, R. REVILLA, R. DELFA
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Activité pectinolytique des bactéries lactiques.
N-E. KARAM, A. BELARBI
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Bactéries lactiques du lait de chamelle.
H. ZADI-KARAM, N-E. KARAM
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Caractérisations physicochimiques et analyse électrophorétique des protéines de lait de chèvre et de lait de vache de l’Ouest algérien.
S. ROUDJ, A. BESSADAT, N-E. KARAM
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Qualité physique-chimique et hygiénique du lait de brebis chez les troupeaux du bassin de Castilla-León (Espagne).
C. GONZALO, Mª.A. BLANCO, E. BENEITEZ, M.T. JUÁREZ, A. MARTÍNEZ, B. LINAGE, A. ARIZNABARRETA
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Dénombrement et identification de la microflore des lactosérums issus de fermes fabricant des fromages de chèvre à coagulation lactique.
J. BARRAL, H. TORMO, C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, S. MORGE, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE, A. THOMAS, J.L. PONS
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Relations entre les pratiques des producteurs et les niveaux de populations microbiennes des laits à Comté.
Y. BOUTON, L. TESSIER, P. GUYOT, E. BEUVIER
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Listeria monocytogenes en élevage caprin : relations entre souches isolées de l’environnement, des animaux et du lait de tank.
E. ZUNDEL, N. MARQUET-VAN DER MEE, J.L. MENARD, D. VERNEAU, P. PARDON, V. HEUCHEL
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Facteurs de troupeau associés à la contamination du lait de chèvre par Listeria monocytogenes.
MENARD J.L., E. ZUNDEL, D. RIBAUD, C. LOPEZ, D. VERNEAU, V. HEUCHEL, P. PARDON
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Etat des lieux de la contamination des laits par différentes flores d’altération en Bretagne.
S. RAYNAUD, S. PAINEAU, T.BRUN
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Composition en acides gras du lait de brebis complémentées avec de la graine de lin sous différentes formes (entière, aplatie ou extrudée).
P. RONDIA, Ch. DELMOTTE, F. DEHARENG, J. LALOUX, J. FAMEREE, N. BARTIAUX THILL
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Le lait de la vache Tarentaise est moins riche en acide palmitique que celui de la vache Montbéliarde recevant les mêmes régimes.
A. FERLAY, B. MARTIN, P. PRADEL, J.B. COULON, Y. CHILLIARD
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Influence du pourcentage de concentré et de la supplémentation lipidique (soja vs. colza) sur la production et la composition en acides gras du lait de chèvre.
ANDRADE, P.V.D., SCHMIDELY, P.
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Etude de l’impact de l’augmentation de la place de l’herbe dans la ration hivernale sur l’aptitude fromagère du lait et les qualités organoleptiques du fromage de Saint Marcellin.
L. ALVES de OLIVEIRA, P. CHAMBON
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Effet du système de traite et du stockage du lait en tank sur la taille des globules gras.
S. COUVREUR, C. HURTAUD, J.L. PEYRAUD
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Mise en évidence d’une loi de réponse linéaire entre la part d’herbe dans la ration et les propriétés beurrières de la matière grasse laitière.
S. COUVREUR, C. HURTAUD, C. LOPEZ, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Utilisation du foin par les vaches laitières. Influence sur les performances zootechniques, sur la composition de la matière grasse du lait et sur les qualités organoleptiques des camemberts.
B. HOUSSIN, F.CHENAIS, A.HARDY
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3R 2005 - Séance : Qualité des produits
Effets de différentes technologies de fabrication sur la composition en acides gras d’intérêt nutritionnel de fromages caprins.
A. FERLAY, P. GABORIT, K. RAYNAL-LJUTOVAC, J. ROUEL, A. LAURET, Y. CHILLIARD