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Gestion du risque sanitaire

Ruminants (général) | Santé animale

L’application concrète du paquet hygiène en élevage de ruminants

GAUTIER J.M. (1), GODEFROY C. (2), GILAIN-GALLIOT C. (3), CARAMELLE-HOLTZ E. (1), GARNIER G. (4)

(1) Institut de l’élevage, BP 42118, 31321 Castanet Tolosan Cedex

(2) Institut de l’élevage, Maison de l’agriculture Atalante Champeaux Rond Point Maurice Le Lannou 35042 Rennes cedex

(3) Institut de l’élevage, BP 85225, 35652 Le Rheu Cedex

(4) FNEC, 42 rue de Châteaudun - 75 314 Paris Cedex 09

RESUME

Tirant les leçons des différentes crises sanitaires des années 90, l’union européenne s’est dotée d’un nouvel arsenal réglementaire relatif à la sécurité sanitaire des aliments, applicable de façon uniforme par tous les états membres dès 2006 : le paquet hygiène. Le point central de cette réforme porte sur un renforcement de la responsabilité de l’ensemble des opérateurs de la filière. Dans ce contexte, les professionnels de l’élevage ont souhaité accompagner au mieux les éleveurs pour les aider à respecter le paquet hygiène. Partant des acquis tant sur la traçabilité des produits que sur la tenue de registres, l’ensemble des instances professionnelles des filières laitières et viandes a mené une réflexion pour élaborer un guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et pour définir l’information sur la chaîne alimentaire (ICA). Ces travaux ont comme point de départ une liste des dangers susceptibles d’affecter les denrées et les aliments pour animaux et qui sont à maîtriser par les éleveurs. Dans un souci d’une diffusion large des éléments du GBPH et de l’ICA, les professionnels de l’élevage ont décidé de les inclure à des supports déjà existants : la charte des bonnes pratiques d’élevage bovin et le code mutuel en élevage caprin pour le GBPH, et l’attestation sanitaire à délivrance anticipée pour l’ICA (bovin).

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