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2413. Qualité des produits

Bovins laitiers | Qualité des produits | qualité du lait

Approche multifactorielle des conditions d’élevage bovin associées à l’instabilité à l’éthanol des laits de troupeaux

« ALBERT F. (1), FOUQUET A. (1), HURTAUD C. (2), BOUDON A. (2), GELE M. (4), STOCCHETTI A. (5), LAITHIER C. (3), GAUCHERON F. (6) (1) Institut de l’Elevage, service qualité du lait et des produits laitiers PRO315 – CS 52637 – 31321 Castanet Tolosan – fanny.albert@idele.fr (2) PEGASE, INRAE, Institut Agro, 35590 Saint-Gilles (3) Institut de l’Elevage, service qualité du lait et des produits laitiers PRO315, Lyon (4) Institut de l’Elevage, PRO315 Beaucouzé (5) Institut de l’Elevage, data stats Paris MNE (6) Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, Paris

RESUME
Certains laits pour des raisons mal déterminées floculent au cours des traitements thermiques. Afin de gérer ce problème, des tests de stabilité thermique des laits sont appliqués en routine. En France, en été, certains laits de troupeaux présentent une instabilité au test à l’éthanol à 76°GL récurrente, tandis que d’autres ne sont jamais instables. Cette étude exploratoire de terrain visait à caractériser la relation entre l’instabilité à l’éthanol à 76°GL et la composition physico-chimique des laits et les conditions d’élevages associées. Dix-huit élevages du Sud de la France ont été sélectionnés en binômes pour leur récurrente stabilité estivale vs. instabilité. Des enquêtes, des relevés météorologiques, des tests et analyses laitières ont été conduits dans ces élevages de juin 2022 à juin 2023. Les questionnaires traitaient de la conduite du troupeau, de l’alimentation, de l’abreuvement, du bâtiment, de la traite, de la santé du troupeau… Des analyses bivariées suivies de tests statistiques et d’analyses descriptives multivariées ont été appliquées sur la base de données. Les laits instables à l’éthanol à 76°GL avaient des teneurs en lactose significativement plus faibles tout au long de l’année. En été, ils avaient des niveaux de lipolyse 2 fois plus élevés, des teneurs en acides gras saturés et en sodium significativement plus élevées, et des teneurs en acides gras poly- insaturés, omégas 3, phosphore et potassium plus faibles. Ces résultats confirment l’hypothèse du lien entre instabilité des laits à l’éthanol à 76°GL et leur équilibre minéral, au travers des liaisons phospho-calciques des micelles de caséines. A l’inverse, aucune différence significative n’a été observée entre les laits stables et instables pour les fractions azotées, le taux butyreux, le point de congélation, les comptages de cellules somatiques, les germes totaux et les Pseudomonas spp. Les laits instables ont été associés à des stades de lactations avancés, quelle que soit la période de l’année, et en été à des restrictions alimentaires alors que l’indice de température et d’hygrométrie (THI) évalué au moment de la collecte des laits ne présentait pas de différence. Les hypothèses de stress thermique et alimentaires seront testées en phase expérimentale au regard de la stabilité du lait et de sa composition minérale et protéique notamment, en vue de comprendre les mécanismes en jeu. »

Bovins laitiers | Qualité des produits | qualité du lait

• Albert F.
• Fouquet A.
• Hurtaud C.
• Boudon A.
• Gele M.
• Stocchetti A.
• Laithier C.
• Gaucheron F.