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  • Le coût de production du lait en France dans les exploitations spécialisées, évolution de 1990 à 2001.

    T. CHARROIN (1), M. CAPITAIN (2), C. PERROT (3)

    (1) Institut de l’Elevage, 43 avenue Albert Raimond, B.P. 50, 42272 Saint Priest-en-Jarez

    (2) Institut de l’Elevage, Actipole 5 rue Hermann Frenkel, 69364 Lyon Cedex 07

    (3) Institut de l’Elevage, 149 rue de Bercy, 75595 Paris Cedex 12

    *avec la collaboration de V. BROCARD (Institut de l’Elevage, Rennes), D. CAILLAUD (Institut de l’Elevage, Nancy), J.L. REUILLON (Institut de l’Elevage, Clermont-Ferrand)

    RESUME

    Cette étude, portant sur la période 1990-2001, est le fruit d’une utilisation conjointe des données du RICA, du Réseau d’Elevage, des indices de prix de l’IPAMPA-Lait de vache et d’une typologie spécifique aux exploitations spécialisées lait. Globalement, le coût de production, calculé selon la méthode des équivalents hectolitres, est plus élevé en montagne qu’en plaine. Cette différence est largement due aux coûts structurels mais les écarts entre les trois systèmes montagnards sont importants. Le coût le plus élevé est atteint par le système herbager des montagnes de l’Est, suivi par le système maïs de piémont. Le système herbager du Massif Central obtient un niveau de coût proche des deux systèmes de plaine avec maïs, le plus économe étant le système herbager de plaine. A la hausse sur les douze années, le coût de production qui représente 80 % de la valeur du produit a été peu influencé par l’évolution des coûts opérationnels. En revanche, il a été fortement impacté par les coûts structurels notamment dans la période 1994 / 1996 et en fin de période. Ces coûts structurels sont entraînés à la hausse de façon régulière par l’augmentation des prix et de façon plus ponctuelle par celle des volumes. Ce phénomène est particulièrement perceptible sur le poste mécanisation, qui représente à lui seul 29 % du coût de production.

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