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Bovins à viande | Qualité viande
Marbrure de la viande des veaux de sept races à viande espagnoles determinée par Analyse d’Image
GOÑI V. (1), MENDIZABAL J.A. (1), BERIAIN M.J. (1), ALBERTI P. (2), ARANA A. (1), EGUINOA P. (1), PURROY A. (1)
(1) Dpto. Produccion Agraria, E.T.S.I.A. Campus de Arrosadia, 31006 Pamplona (Espagne)
(2) Servicio de Investigacion Agroalimentaria, Diputacion General de Aragon, Apdo. 727. 50080 Zaragoza (Espagne)
INTRODUCTION
La quantité et la distribution du gras intramusculaire (marbrure) est un des facteurs déterminants de la jutosité et de la tendreté de la viande. Nous avons voulu mesurer l’importance du dépôt gras intramusculaire selon le poids vif dans sept races de bovins viande.
