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Composition des margines issues de la production d’huile d’olive en vue d’une valorisation par la vache laitière

AGGOUN M. (1, 2, 3), DURIOT B. (1,2), ARHAB A. (4), CORNU A. (1,2), BARKAT M. (3), GRAULET B. (1,2)

(1) INRA, UMR1213 herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France

(2) Clermont Université, VetAgro Sup, UMR Herbivores, BP 10448, Clermont-Ferrand, France

(3) INATAA, Université Constantine 1, 1 route de Aïn el-Bey Constantine, Algérie

(4) Institut des sciences de la nature et de la vie, Université Oum el-Bouaghi, Algérie

INTRODUCTION

Des trois procédés de production d’huile d’olive existants, les
systèmes de presse ou de centrifugation à trois phases
génèrent des margines, eaux de végétation contenues dans
les fruits, plus ou moins diluées par des eaux de lavage. Les
margines constituent des rejets polluants pour
l’environnement en raison de leur matière organique (MO)
peu biodégradable et de leur pH acide. Leur valorisation par
les ruminants pourrait présenter un intérêt particulier en
raison de la teneur élevée des margines en polyphénols,
ceux-ci pouvant avoir des effets positifs sur la digestion par la
protection des protéines de la ration dans le rumen ou par la
réduction de la production de méthane (Tabatabaei et al.,
2010). Notre hypothèse de travail est que les margines
pourraient agir comme supplément alimentaire en apportant
aux vaches des composés phénoliques ou vitaminiques
permettant d’améliorer la valeur nutritionnelle du lait. Les
facteurs régissant la composition des margines sont mal
caractérisés (Sicuro et al., 2010) bien qu’ils soient un
préalable à une valorisation à grande échelle. Ce travail a
pour objectifs 1) d’estimer la variabilité de composition des
margines en fonction du procédé de production oléicole et de
la variété d’olives, 2) d’étudier la possibilité de distribuer des
margines à des vaches laitières.

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