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Bovins laitiers | Fromage | Qualité des produits

Effet du niveau d’alimentation azotée et de la teneur du lait en urée sur les caractéristiques sensorielles du reblochon

MARTIN B. (1), COULON J.B. (2), CHAMBA J.F. (3)

(1) GIS-SUACI Montagne, 11, rue Métropole, 73000 Chambéry

(2) INRA, Laboratoire Adaptation des Herbivores aux Milieux, 63122 Saint-Genès-Champanelle

(3) ITG. Zone Sud, Pré-Germain, 74800 Eteaux-La Roche/Foron

INTRODUCTION

On attribue souvent à I’urée du lait un effet sur la fabrication et sur les caractéristiques des fromages affinés sans que cela ait été montré expérimentalement. L’objectif de ce travail a été de tester I’effet de la teneur du lait en urée sur son aptitude à la transformation fromagère en fabrication de reblochon. Cette étude a consisté à comparer Ies fromages élaborés à partir d’une part de laits à teneur normale en urée et d’autre part de laits à teneur élevée obtenus soit par une suralimentation azotée, soit par ajout d’urée exogène.

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