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Questions techniques posées par les signes de qualité lait

Bovins laitiers | Qualité des produits | Qualité lait | Systèmes d’élevage

Effet des systèmes d’élevage sur la composition chimique fine des laits de troupeaux des Alpes du Nord et du Massif Central.

C. AGABRIEL (1), A. HAUWUY (2), J.B. COULON (3)

(1) ENITAC, U.R. Elevage et production des ruminants (soutenue par l ’INRA), F-63370 Lempdes

(2) SUACI-GIS Alpes du Nord, 11 rue Métropole, F-73000 Chambéry

(3) INRA Clermont Theix Unité de recherche sur les herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle

avec la collaboration technique de C. JOURNAL (1). R. PUTHOD (2), B. de RANCOURT (1 ) et C. SIBRA (1)

RESUME

Quatorze exploitations des Alpes du nord et vingt cinq exploitations d’Auvergne ont été suivies au cours d’une année : des enquêtes ont été réalisées pendant les différentes saisons pour caractériser la conduite des troupeaux et des prélèvements du lait de troupeau ont été effectués toutes les quatre à six semaines afin d’analyser en particulier les fractions azotées (matières protéiques fromageables, urée), les teneurs en minéraux (calcium, phosphore et citrate), la composition des matières grasses et le pH. La variabilité des différents composants du lait est sensiblement la même selon les deux zones fromagères malgré une plus grande hétérogénéité des systèmes de production dans le Massif Central. Les laits produits par les troupeaux en milieu de lactation (3 a 6 mois moyen de contrôle) différent d’abord par la composition de la matière grasse (proportion d’acides gras courts et d’acides gras insaturés) puis secondairement par les teneurs en minéraux et protéines. La zone de production, les systèmes d’élevage définis par la race des animaux et la nature des fourrages utilisés ainsi que la saison sont les principaux facteurs d’explication des variations de la composition chimique du lait.

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