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Ovins à viande | Qualité des produits | Qualité viande

Variation du pH dans des carcasses commerciales d’agneaux

BELLO DRONDA J.M. (1) BELTRÁN GRACIA J.A. (2) SAÑUDO ASTIZ C. (2) SUMOY BERTRÁN LL. (1)

(1) Nanta S.A. Groupe Nutreco. Ronda de Poniente ; 9 ; 28760 Tres cantos (Madrid). Espagne

(2) Université de Saragosse. Département de technologie des aliments et production animale. Facultad de veterinaria. Miguel Servet ; 177 ; 50013 Zaragoza. Espagne

INTRODUCTION

Le pH de la viande est l’un des principaux paramètres qui influencent la qualité de la viande. Ce paramètre et son évolution après l’abattage ont été très étudiés chez les porcs et les taurillons, étant associé surtout avec les viandes PSE (pâle, molle, humide) et DFD (sombre, sèche, dure).

L’objectif de ce travail est l’étude des relations potentielles entre certains facteurs de la gestion des abattages et quelques paramètres environnementaux avec le pH de la viande dans des conditions commerciales chez les agneaux.

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