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Qualité du lait

Caprins | Fromage | Qualité des produits | Qualité lait

Caractérisation physico-chimique des lactosérums acides caprins de fromageries.

I. MASLE, V. BONNIN, K. RAYNAL-LJUTOVAC

ITPLC : Institut Technique des Produits Laitiers Caprins, av. François Mitterrand, 17700 Surgères

INTRODUCTION

Le lactosérum caprin, principalement acide, est peu valorisé or il est susceptible de posséder certaines propriétés fonctionnelles (Casper et al., 1999). Afin de proposer des voies de valorisation de ce co-produit, la première étape de ce travail consistait à caractériser finement la composition des lactosérums en tenant compte de la technologie fromagère mise en oeuvre.

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