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Caractérisations physicochimiques et analyse électrophorétique des protéines de lait de chèvre et de lait de vache de l’Ouest algérien.

S. ROUDJ, A. BESSADAT et N-E. KARAM

Laboratoire de Biologie des Microorganismes et Biotechnologie, Université d’Oran-Sénia, Oran, Algérie

INTRODUCTION

De tous les laits animaux, le lait de chèvre est celui qui présente une composition nutritionnelle comparable à celle du lait de vache (Renner et al., 1996). Une bonne connaissance des caractéristiques de ce lait et de sa valeur nutritionnelle pourrait faire de ce dernier un bon substitut du lait de vache. Notre travail décrit les caractéristiques physicochimiques et le contenu des protéines totales dans les laits crus ou fermentés. Cette fermentation est réalisée soit par la flore endogène soit par une souche pure de Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

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