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  • Prévalence, origine, circulation et persistance des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans les élevages bovins français.

    S. RAYNAUD (1), C. VERNOZY-ROZAND (2), P. BOSCHER (6), P. PICANT (5), B. MATHIEU (4), C. DEGAND (7),

    B. POUTREL (3), V. HEUCHEL† (1), Y-M. CHATELIN (1)

    (1) Institut de l’Elevage, 149, rue de Bercy, 75595 PARIS CEDEX 12

    (2) Ecole Nationale Vétérinaire, BP 83, 1, avenue Bourgelat, 69280 MARCY L’ETOILE

    (3) INRA Tours Laboratoire de Pathologie Infectieuse et Immunologie (PII), 37380 NOUZILLY

    (4) Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, Maison du Reblochon, BP 55, 74230 THONES

    (5) Groupement de Défense Sanitaire, 14, rue Alexander Flemming, BP 107, 14204 HEROUVILLE ST CLAIR CEDEX

    (6) Groupement de Défense Sanitaire, 76-78 chemin des Maures, BP 138, 610004 ALENCON CEDEX

    (7) Groupement de Défense Sanitaire, 2, espace de la Garenne de Melleville, BP 556, 27005 EVREUX CEDEX

    RESUME

    Parmi les souches d’Escherichia coli produisant des Shiga-toxines (STEC), certaines sont responsables de pathologies sévères chez l’homme. Les ruminants sont un des principaux réservoirs naturels de ces bactéries. Cette étude avait pour objectifs d’estimer la prévalence de l’excrétion fécale de STEC et de la présence de STEC dans le lait, identifier l’origine, les modes de circulation intra et inter élevage et la persistance des souches et d’évaluer la fréquence des STEC parmi les souches d’E.coli responsables de mammites. La prévalence du portage de STEC dans les fèces et dans le lait a été estimée par la présence du gène stx sur un échantillon de 151 troupeaux laitiers, recrutés par sondage aléatoire. Dans l’environnement de 13 troupeaux ayant présenté des fèces et/ou du lait positifs stx, des échantillons ont été prélevés à trois reprises sur une large gamme de substrats susceptibles d’être colonisés par les STEC. Les résultats obtenus dans les fèces des bovins des exploitations suivies permettent d’estimer que dans cette zone 92 % des élevages pourraient présenter au moins un bovin porteur fécal du gène stx. Deux exploitations seulement présentaient le sérotype O157:H7 dans les fèces des bovins. Le gène stx était présent dans le lait de 4,3 à 26,6 % des exploitations selon la série de prélèvement. Cette présence du gène stx est épisodique. Très peu de souches STEC ont été isolées dans le lait, traduisant sans doute le fait que les STEC y sont en quantité faible. Les souches STEC les plus fréquemment rencontrées en pathologie humaine semblent peu présentes dans les exploitations laitières françaises, et notamment dans le lait qu’elles produisent. La diversité et la persistance des STEC mises en évidence lors des études de cas rendent difficile la maîtrise des risques STEC dans les élevages bovins laitiers. La contamination fécale est vraisemblablement la voie majeure de contamination du lait car aucune des 123 souches E. coli étudiées, issues de mammites cliniques provenant de toute la France, n’était porteuse du gène stx. Les études de cas ne permettent pas de dégager de l’analyse des priorités vis-àvis des mesures préventives susceptibles d’être recommandées aux éleveurs. Cependant dans les exploitations dont l’environnement est contaminé, on peut recommander de mettre en oeuvre de manière systématique et rigoureuse des mesures classiques d’hygiène visant à limiter la dissémination des bactéries dans les étables, sur les mamelles et lors de la traite pour prévenir la contamination ponctuelle du lait.

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    Autres textes des

    3R 2005 - Séance :

    Qualité des produits

    Produire de la viande bovine enrichie en acides gras polyinsaturés oméga 3 à partir de graines de lin : quelles modalités d’apport du lin, quelles conséquences sur la qualité de la viande ? 

    J. NORMAND, D. BASTIEN, D. BAUCHART, F. CHAIGNEAU, G. CHESNEAU, M. DOREAU,

    J.P. FARRIE, A. JOULIE, D. LE PICHON, C. PEYRONNET, A. QUINSAC, J. RENON, D. RIBAUD, F. TURIN, P. WEILL

    Efficacité en laboratoire puis en exploitations de procédures de nettoyage/désinfection sur la sélection positive des biofilms. 

    C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, R. TALON, J. BARRAL, H. TORMO, Y. LEFRILEUX

    Régimes alimentaires et taille des globules gras des vaches laitières : effet sur la production laitière, l’aptitude fromagère et les propriétés thermofonctionnelles des emmentals. 

    C. HURTAUD, R. RICHOUX, S. COUVREUR, L. DELABY, J.L. PEYRAUD

    Abattage des vaches laitières en lactation : quantification du phénomène et conséquences pour les abattoirs. 

    N. MEFFE, C. VEILLAUX, D. BASTIEN

    Production de veaux rosés Salers : Effets du fourrage et de l’aliment concentré sur les caractéristiques zootechniques et sur les qualités organoleptiques de la viande. 

    E. SERRANO, P. PRADEL, J. AGABRIEL, R. JAILLER, H. DUBROEUCQ, D. MICOL

    Affiche • Qualités organoleptiques de la viande de boeufs charolais abattus à 24-28 mois. 

    Y. DURAND, J. P. FARRIÉ

    Affiche • Enrichissement en sélénium de la viande de taurillons Blanc-Bleu Belge par incorporation dans la ration de finition d’escourgeon cultivé avec un engrais contenant du sélénium. 

    J-F. CABARAUX, J-L. HORNICK, N. SCHOONHEERE, L. ISTASSE, I. DUFRASNE

    Affiche • Etude des relations entre critères d’appréciation en vif, rendement de carcasse et caractéristiques physico-chimiques des viandes chez la vache adulte de race Charolaise. 

    P. PIERRET

    Affiche • Mise au point d’un dispositif de contrôle sur l’animal de la quantité de concentré ingérée par des bovins en finition. 

    P. NOZIERE, D. ANDUEZA, B. MEUNIER, D. MICOL

    Affiche • Influence de la nature du régime sur la qualité de la carcasse et de la viande des taurillons à l’engrais. 

    M. BLANCO, M. JOY, G. RIPOLL, P. ALBERTÍ, I. CASASÚS

    Affiche • Effets de sources protéiques alternatives au soja sur les performances de croissance et sur la qualité de la viande d’agneaux à 130 jours. 

    A. DI GRIGOLI, G. TORNAMBÉ, A. BONANNO, G. DI MICELI, A.S. FRENDA, D. GIAMBALVO

    Affiche • Impact d’une complémentation en graine de lin - forme native, aplatie ou thermotraitée - ou en tourteau de colza fermier sur le profil en acides gras de la viande et les performances zootechniques d’agneaux de bergerie. 

    C. DELMOTTE, P. RONDIA, K. RAES, V. DECRUYENAERE, V. SERVAIS, J. FAMEREE

    Affiche • Influence de différentes graines oléo-protéagineuses associées à de la graine de lin extrudée sur la composition en acides gras du muscle de l’agneau de bergerie. 

    V. BERTHELOT, P. POISSONNET, M. SAADE, P. BAS

    Affiche • Prédiction de la composition tissulaire de la carcasse de chevreaux Blanca Celtibérica. 

    R. DELFA, V. CADAVEZ, S. RODRIGUES, C. GONZALEZ, A. TEIXEIRA

    Affiche • Relations entre les mesures in vivo par ultrasons et les mêmes mesures sur la carcasse chez l’agneau. 

    R. DELFA, M. OLORIZ, A. SANZ, D. VILLALBA, R. REVILLA, M. JOY

    Affiche • Utilisation de mesures par ultrasons pour la prédiction de la composition tissulaire de la carcasse chez des agneaux vivants de race Churra Tensina. 

    M. JOY , M. OLORIZ, A. SANZ, D. VILLALBA, R. REVILLA, R. DELFA

    Affiche • Activité pectinolytique des bactéries lactiques. 

    N-E. KARAM, A. BELARBI

    Affiche • Bactéries lactiques du lait de chamelle. 

    H. ZADI-KARAM, N-E. KARAM

    Affiche • Caractérisations physicochimiques et analyse électrophorétique des protéines de lait de chèvre et de lait de vache de l’Ouest algérien. 

    S. ROUDJ, A. BESSADAT, N-E. KARAM

    Affiche • Qualité physique-chimique et hygiénique du lait de brebis chez les troupeaux du bassin de Castilla-León (Espagne). 

    C. GONZALO, Mª.A. BLANCO, E. BENEITEZ, M.T. JUÁREZ, A. MARTÍNEZ, B. LINAGE, A. ARIZNABARRETA

    Affiche • Dénombrement et identification de la microflore des lactosérums issus de fermes fabricant des fromages de chèvre à coagulation lactique. 

    J. BARRAL, H. TORMO, C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, S. MORGE, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE, A. THOMAS, J.L. PONS

    Affiche • Relations entre les pratiques des producteurs et les niveaux de populations microbiennes des laits à Comté. 

    Y. BOUTON, L. TESSIER, P. GUYOT, E. BEUVIER

    Affiche • Listeria monocytogenes en élevage caprin : relations entre souches isolées de l’environnement, des animaux et du lait de tank. 

    E. ZUNDEL, N. MARQUET-VAN DER MEE, J.L. MENARD, D. VERNEAU, P. PARDON, V. HEUCHEL

    Affiche • Facteurs de troupeau associés à la contamination du lait de chèvre par Listeria monocytogenes. 

    MENARD J.L., E. ZUNDEL, D. RIBAUD, C. LOPEZ, D. VERNEAU, V. HEUCHEL, P. PARDON

    Affiche • Etat des lieux de la contamination des laits par différentes flores d’altération en Bretagne. 

    S. RAYNAUD, S. PAINEAU, T.BRUN

    Affiche • Composition en acides gras du lait de brebis complémentées avec de la graine de lin sous différentes formes (entière, aplatie ou extrudée). 

    P. RONDIA, Ch. DELMOTTE, F. DEHARENG, J. LALOUX, J. FAMEREE, N. BARTIAUX THILL

    Affiche • Le lait de la vache Tarentaise est moins riche en acide palmitique que celui de la vache Montbéliarde recevant les mêmes régimes. 

    A. FERLAY, B. MARTIN, P. PRADEL, J.B. COULON, Y. CHILLIARD

    Affiche • Influence du pourcentage de concentré et de la supplémentation lipidique (soja vs. colza) sur la production et la composition en acides gras du lait de chèvre. 

    ANDRADE, P.V.D., SCHMIDELY, P.

    Affiche • Etude de l’impact de l’augmentation de la place de l’herbe dans la ration hivernale sur l’aptitude fromagère du lait et les qualités organoleptiques du fromage de Saint Marcellin. 

    L. ALVES de OLIVEIRA, P. CHAMBON

    Affiche • La qualité des fromages est-elle affectée par le remplacement du concentré azoté en système autonome d’alimentation ? 

    S. BUCHIN, D. DUPONT, E. BEUVIER, L. TESSIER, G. DUBOZ, F. BERODIER, S. POCHET,

    V. THENARD, Y. NOEL

    Affiche • Effet du système de traite et du stockage du lait en tank sur la taille des globules gras. 

    S. COUVREUR, C. HURTAUD, J.L. PEYRAUD

    Affiche • Mise en évidence d’une loi de réponse linéaire entre la part d’herbe dans la ration et les propriétés beurrières de la matière grasse laitière. 

    S. COUVREUR, C. HURTAUD, C. LOPEZ, L. DELABY, J.L. PEYRAUD

    Affiche • Utilisation du foin par les vaches laitières. Influence sur les performances zootechniques, sur la composition de la matière grasse du lait et sur les qualités organoleptiques des camemberts. 

    B. HOUSSIN, F.CHENAIS, A.HARDY

    Affiche • Effets de différentes technologies de fabrication sur la composition en acides gras d’intérêt nutritionnel de fromages caprins. 

    A. FERLAY, P. GABORIT, K. RAYNAL-LJUTOVAC, J. ROUEL, A. LAURET, Y. CHILLIARD

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