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Activité pectinolytique des bactéries lactiques.

N-E. KARAM & A. BELARBI

Laboratoire de Biologie des Microorganismes et Biotechnologie, Université d’Oran-Sénia, Oran, Algérie

INTRODUCTION

Les préparations enzymatiques pectinolytiques utilisées en industrie pour dégrader ces pectines proviennent généralement de Aspergillus niger. Elles contiennent les trois activités, polygalacturonase (PG), pectine-estérase (PE) et pectine-lyase (PL) mais présentent aussi des activités enzymatiques parfois indésirables. Ceci conduit à rechercher une autre source d’enzymes pectinolytiques, de préférence un microorganisme considéré GRAS. Nous avons recherché cette activité pectinolytique chez des bactéries lactiques indigènes d’Algérie.

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